Una pequeña probadita de la comida mexicana  

Que podrás probar en cada hogar  

Seguro has leído muchas veces que la gastronomía mexicana es inolvidable y una de las mejores del mundo. Seguro también has escuchado que los tacos son un platillo que todos deberían probar alguna vez en su vida. Bueno, pues en este blog te hablaré de un tipo de tacos que te acercará mucho a la sazón hogareña de México. Esta variante del taco es tan popular debido a que se puede encontrar en todas las casas como desayuno, comida e incluso cena. Te presento a los tacos de guisado.  

¿Qué son los tacos de guisado?  

tacos de guisado con arroz

Tan sencillo como una tortilla (o dos, para evitar que una se rompa), con una cama de arroz, seguido de una buena porción de algún platillo típico de México. El guisado varía muchísimo, con opciones como chicharrón en salsa verde, mole rojo, tinga de pollo o res, picadillo, huevo en salsa y muchos, muchos más. Hay lugares que pueden servir una variedad de hasta 15 guisados. Hay de todo y para todos los gustos.  

Lee: Los 8 platillos mexicanos exóticos que debes probar

¿Cómo nace el taco de guisado?  

Antes de continuar, debo hacer una aclaración. El taco de guisado es muy popular en la Ciudad de México. Debido al gran tamaño y enormes distancias que hay que recorrer, sus habitantes buscan una comida completa y rápida. La solución está en los tacos de guisado que puedes encontrar en cualquier esquina cerca del metro o del transporte público. Sin embargo, los tacos de guisado son una variación del original taco acorazado que tuvo su origen en Cuernavaca, Morelos, al Sur de la Ciudad de México.  

tacos de guisado con arroz y aguacate

Para encontrar el origen de este famoso platillo, tenemos que viajar hasta 1900, año en el que doña Felicitas Sánchez comenzó a vender tacos de arroz para solventar las necesidades de su familia. Durante la etapa de la Revolución Mexicana, su hijo y doña Felicitas siguieron vendiendo tacos para los revolucionarios en estaciones del ferrocarril.  

El negocio siguió creciendo por generaciones y el taco acorazado tomó su nombre en la época de la Segunda Guerra Mundial, pues los clientes decían que se asemejaban a los submarinos o tanques acorazados de los ejércitos.  

Doña Felicitas fue quien creó e impulsó lo que hoy es una tradición culinaria de la Ciudad de México y del estado de Morelos. Tiene un toque de historia y un sabor a revolución.  

¿Cómo probar un taco de guisado?  

arroz

Más allá de su rica historia, el taco de guisado tiene un gran sabor que puedes probar en muchos lugares. Cuando estés de visita en Xcaret, podrás degustar un delicioso taco de guisado preparado como tú prefieras. Basta con agarrar una o dos tortillas, poner una cama de arroz y seleccionar entre los guisados que hay en el buffet.  

Para vivir una auténtica experiencia, te recomiendo La Cocina, pues estarás inmerso en un lugar ambientado muy a la mexicana en el que encontrarás diferentes guisados. 

Los tacos de guisado que encontrarás en Xcaret 

Chicharrón en salsa verde  

chicharrón en salsa verde

Esta delicia de la cocina mexicana tiene todo el sabor del país. La grasa del chicharrón de cerdo y su textura suave está bien acompañada por una salsa verde que puede o no ser picante. Este taco, acompañado con su respectivo arroz, es una mezcla de sabores única que sin duda disfrutarás y recordarás por mucho tiempo.  

También tiene una variedad en salsa roja, puede incluir papas o nopales para acompañar, pero el truco y el sabor lo pone el chicharrón. Pide que le pongan “chicharrón con carnita” a tu taco, después me agradeces.  

Mole rojo con pollo  

pollo con mole y arroz

El mole rojo es un platillo típico de las casas mexicanas. Es tradicional que nuestras mamás o abuelas hagan mole para los cumpleaños. Es una regla que no está escrita en ningún lado, pero todos sabemos que existe.  

Este platillo también tiene su propia historia. Su elaboración es ancestral y cada familia mexicana tiene su propia receta y su propio sabor distintivo. Todos los moles son diferentes, pero todos son deliciosos. Pruébalo con pollito desmenuzado, arroz rojo y una pizquita de ajonjolí.  

Lee: Receta tradicional de mole poblano de México

Rajas con crema  

rajas con crema

Muy sencillo de preparar, pero con mucha sazón de las familias mexicanas. El chile poblano con elote bañados con crema líquida es un platillo que, sin duda, te llenará las pupilas de sabor.  

A pesar de que la base de este platillo son chiles, muy pocas veces tiene un sabor picante. El toque lo da, principalmente, la crema. Además, si le añaden un poco de queso crema a la mezcla, te llevará al cielo, te lo aseguro.  

Arroz rojo 

arroz rojo

Es un ingrediente esencial para los tacos de guisado. Puedes probarlo blanco, verde o amarillo, pero sin duda alguna, el típico es el arroz rojo. Pruébalo con un huevo duro y probarás un pedacito de cielo.  

Al igual que el mole, cada familia mexicana tiene su receta y sus trucos para que el arroz quede en su punto. Este cereal suele acompañar muchas (si no es que todas) las comidas de las familias mexicanas. Es un clásico que amamos por su sabor y sencillez.  

Otros famosos tacos de guisado 

Estas recetas son un poco más especializadas, pero sin duda entra en la lista de los tacos de guisado favoritos. Durante tu visita a México, asegúrate de pedir alguno de ellos (sin no es que todos). 

tacos de guisado acompañados de agua de jamaica

Mole verde  

Otro clásico de la sazón mexicana. Esta variedad de mole tiene como ingrediente principal las pepitas de calabaza. Tiene un sabor muy particular, puedes comerlo con pollo o cerdo. Para los tacos de guisado yo te recomiendo el lomo de cerdo en cubitos. Es una carne muy suave y jugosa, perfecta para acompañar el particular sabor del delicioso mole verde.  

Puntas de bistec al albañil  

Muy sencillo de preparar, este platillo se prepara con bistec en tiritas o cuadritos sazonados en una salsa de jitomate con un sabor picante (o no tanto, depende de la familia). Es perfecto para acompañar el arroz rojo, pues lo picante del platillo, más el sabor amable del arroz, crean un balance de en tu boca que no olvidarás. 

Carme en chile morita 

A estas alturas ya debes saber que los mexicanos todo lo comemos con salsa o chile y bueno, esta no es la excepción. El chile morita (mi favorito de todos) tiene un sabor muy particular, un poco agrio gracias a que se prepara con tomates verdes. La salsa tiene una consistencia un tanto espesa, pero muy rica. La carne de res o de cerdo se llevan bien con esta salsa y si lo ponemos en un taco con arroz… bueno, ocurre auténtica magia.  

ingredientes para tacos de guisado

Además de estos guisados, puedes hacer tu delicioso taco de guisado de lo que quieras. Esa es su magia y sencillez, por eso es que ganaron tanta popularidad en el país.  

Ya conoces más de la historia gastronómica del país. ¿Qué tacos de guisado se te antojan más?