10 Platillos tlaxcaltecas con herencia prehispánica

Conoce Tlaxcala a través de su gastronomía  

Tlaxcala, además de ser conocido por ser uno de los estados más pequeños de México, también es popular por su deliciosa gastronomía prehispánica. Su nombre proviene de la palabra náhuatl “tlaxcalli”, que significa “tortilla de maíz”.

Por eso, en este post hablaremos acerca de los 10 platillos tlaxcaltecas que incorporan la herencia prehispánica en sus alimentos.

  

1. Tlacoyos 

Este platillo es muy conocido por los mexicanos. Consiste en una tortilla de maíz ovalada más gruesa de lo normal, la cual en algunas ocasiones puede ir rellena de frijol, alverjón, o habas, entre otros ingredientes. Encima pueden llevar diversos componentes como algún guiso, salsa, y queso. Suele consumirse en las mañanas como desayuno. 

2. Escamoles 

Este platillo considerado un manjar por los aztecas consiste en huevos de hormiga, mejor conocidos como escamoles, los cuales tienen un tono blancuzco, mientras que su textura es un poco crujiente, sobre todo si se fríe con mantequilla. Suelen ir acompañados con tortillas y guacamole, pero también pueden comerse solos. El precio de este platillo es elevado debido a que tiene una temporada de cosecha relativamente corta entre los meses de marzo y abril.

3. Gusanos de maguey 

Este característico animal, como lo dice su nombre, se encuentra en ciertas especies de magueyes y puede utilizarse como alimento, ya que posee un alto contenido en proteínas y grasas naturales. Es por esta razón que comúnmente se comen asados con tacos en tortilla de maíz, o bien pueden comerse solos como botana. Otro de sus peculiares usos es para ponerlos al fondo de una botella de mezcal o como acompañamiento para poder degustar esta tradicional bebida mexicana. 

4. Chileatole 

Este platillo es conocido desde la época prehispánica, donde se elaboraba la bebida conocida como “atole” con cacao tostado, masa, y en ocasiones, se endulzaba con miel. Con el paso del tiempo, esta receta se ha ido modificando y en la actualidad se prepara con atole de maíz salado, se agrega chile, y trozos de elote para acompañarlo.

En algunos otros estados se le pone otros ingredientes como carne de cerdo para comer como guisado, o incluso como postre salado, el cual puede llevar limón, queso, y mayonesa. 

5. Mole negro de huitlacoche

Este tipo de mole se prepara con una gran variedad de chiles, los cuales son molidos con caldo de cerdo y un poco de masa para poder lograr la consistencia espesa. Además, se le agrega huitlacoche para poder dar ese aspecto negro característico del guiso. 

El huitlacoche es una especie de hongo comestible, el cual se desarrolla en el maíz debido a la humedad. Es por eso que suele darse entre los meses de junio y noviembre, cuando predominan las lluvias.

6. Tamal tatemado 

Este tipo de tamal no contiene masa, pero sí contiene ingredientes como quelites, requesón, nopales, y champiñones, los cuales se juntan para poder colocarlos en una hoja de maíz donde se envuelven los ingredientes y se pone directamente en el comal para poder tatemar la hoja por ambos lados.

7. Pulque 

Esta bebida proviene del agave o el maguey. La planta tarda alrededor de 12 años en alcanzar su madurez y así poder empezar a producir el aguamiel, que es la savia del maguey y la base principal del pulque. Después, esta savia es fermentada para poder alcanzar un grado de alcohol, el cual depende de cuánto tiempo se fermente. El resultado tendrá variantes entre el 2% y el 8% de alcohol. 

La textura de esta bebida es viscosa y en algunas ocasiones se pueden hacer los famosos curados de pulque, donde se combina un poco de este con fruta natural u otros ingredientes como guayaba, pitaya, café, mazapán, entre otros. 

8. Tlaxcales 

Este delicioso postre en forma de triángulo está hecho con masa de maíz, piloncillo, y canela. Tiene una textura suave que cuando toca tu boca, el pan se deshace, lo que hace que puedas degustar los ingredientes que posee en su interior. 

9. Muéganos 

Existen diferentes presentaciones para los muéganos, pero en esta ocasión hablaremos de los famosos muéganos de Huamantla, Tlaxcala. Estos tienen una forma rectangular y están hechos de anís, harina de trigo, manteca de cerdo, y están bañados en jarabe de piloncillo con canela. En algunas ocasiones les colocan obleas de colores, lo que hace que les den una apariencia diferente. 

10. Pollo Tocatlán

Este guiso está hecho con pollo, tomates verdes, chiles serranos, y nopales, los cuales son depositados en papel de mixiote y son cocidos al vapor. Este platillo nace en un municipio de Tlaxcala llamado Tocatlán y ha tenido ciertas modificaciones para no dañar más a los magueyes. Por ejemplo, ya no se usa la epidermis del mixiote, ahora mejor ocupan el papel de mixiote que se consigue en los supermercados.  

A pesar de que Tlaxcala es un estado pequeño, está lleno de historia de nuestros antepasados. Es por eso que quisimos darte solo una probadita de lo que puedes encontrar. Cuéntanos, ¿cuál sería tu combinación perfecta de comida tlaxcalteca? 

Fotos de portada de:
Arturo Romero Lora
Aaron Rodriguez
Adam wiseman
sveiks