El legado gastronómico de los Hermanos Rivera-Río

Conoce a los autores de los exquisitos sabores del Restaurante DUAL Lumbre/Centli en La Casa de la Playa

En este blog, exploraremos la trayectoria conjunta e individual de cada hermano, sus restaurantes, proyectos destacados, y los Siete Mandamientos del Grupo Rivera Rio, principios que guían su excelencia culinaria. A través de estas historias, se revelará el impacto y la innovación que los hermanos han aportado a la gastronomía mexicana, ofreciendo una visión completa de su apasionante recorrido y legado.

Rodrigo, Patricio y Daniel Rivera Rio, originarios de la Ciudad de México y residentes en Monterrey, están transformando la gastronomía mexicana con su pasión por la cocina.

Desde temprana edad, la comida fue un elemento central en sus vidas, gracias a la influencia de sus padres y abuelos. Esta temprana exposición a sabores y técnicas culinarias encendió en ellos una pasión que se convertiría en su carrera profesional.

Hoy, cada hermano aporta su especialidad: Daniel se encarga de los postres, Rodrigo de la cocina salada y Patricio del servicio y vinos, trabajando juntos para ofrecer experiencias culinarias innovadoras y colaborativas.

Los hermanos Rivera Rio reflejan su dedicación a la cocina, los productores locales y las tradiciones mexicanas en cada plato y espacio que crean. Reconocidos a nivel nacional e internacional, su objetivo principal es brindar a sus comensales una experiencia completa que enorgullezca a México y sus tradiciones.

RODRIGO RIVERA RIO – CHEF

Rodrigo Rivera Rio Zambrano nació en la Ciudad de México en 1983 y creció en un rancho ganadero y agricultor en el estado de Hidalgo. Desde joven, tuvo sus primeros contactos con la cocina ayudando a las mayoras del lugar. A los 14 años, durante una visita al restaurante francés L’Olivier en la Ciudad de México, se enamoró de la profesión culinaria y decidió dedicarse a ella.

Rodrigo no tenía un buen historial académico y fue expulsado de la preparatoria. Vivió un año en la Ciudad de México, trabajando en restaurantes como ayudante de limpieza, y luego asistió a una escuela militar en Texas donde adquirió experiencia en comedores industriales. Al graduarse, eligió regresar a México para estudiar cocina debido a su pasión por la gastronomía mexicana, ingresando al Instituto Culinario de México (ICUM) en Monterrey.

Con solo 21 años, aceptó su primera oferta para ser chef, iniciando formalmente su carrera. Trabajó en casinos, recibió mentorías de chefs reconocidos y emprendió sus propios negocios, incluyendo un restaurante italiano donde cometió muchos errores, pero aprendió valiosas lecciones.

Rodrigo es creativo, investigador y apasionado por Nuevo León, lucha por engrandecer la gastronomía norestense, creyendo firmemente en el potencial gastronómico de su estado.

DANIEL RIVERA RIO - CHEF REPOSTERO

Con una personalidad curiosa, amante de lo dulce y sumamente creativo, nació en el estado de Hidalgo. Desde una temprana edad, se mudó a Nuevo León, donde comenzó su innata fascinación por la buena comida.

A los 12 años, emprendió un viaje a Mazamitla, Jalisco, donde consiguió su primer trabajo como "bell boy". Sin embargo, gran parte de su tiempo lo pasaba en la cocina del lugar, alimentando su curiosidad gastronómica.

Más tarde, se trasladó a Vancouver para estudiar. Por necesidad, comenzó a trabajar en pequeños restaurantes como ayudante de loza. Fue allí donde se enamoró profundamente de la gastronomía y decidió dedicar su vida a esta pasión.

De regreso en Monterrey, inició sus estudios en gastronomía y simultáneamente comenzó su trayectoria en el mundo de los food trucks con su primer emprendimiento, Food Fellas. Este proyecto, una cocina ecléctica que combinaba la gastronomía mexicana, americana y asiática, le permitió explotar su creatividad culinaria, especialmente en el ámbito de lo dulce.

PATRICIO RIVERA RÍO - Maître/Head Sommelier

Patricio nació en la Ciudad de México en 1990, pero creció en Monterrey, ciudad que considera su hogar.

Desde 2008, ha trabajado en diversos establecimientos de alimentos y bebidas, iniciando como ayudante de barra en el restaurante Fanattic. En 2010, decidió estudiar Administración de Servicios Alimentarios en el Instituto Regiomontano de Hotelería. Gracias a su arduo trabajo y dedicación, Con una visión clara, Patricio busca crear un legado de profesionales comprometidos con la gastronomía local y elevar el nivel de la industria.

Conoce su restaurante DUAL en el Hotel Casa de la Playa en Xcaret

Los hermanos Rivera Río han llevado su visión culinaria a un nuevo nivel con la apertura de dos impresionantes restaurantes, CENTLI y LUMBRE, ubicados en el lujoso Hotel Casa de la Playa en la Riviera Maya. Estos establecimientos nf solo destacan por su exquisita gastronomía, sino también por su compromiso con la sostenibilidad y el uso de ingredientes locales.

CENTLI - Un Tributo al Maíz y la Cocina del Sur de México

CENTLI, cuyo nombre hace referencia a la palabra náhuatl para maíz, rinde homenaje a la milpa y su gran ingrediente: el maíz y el corazón de México. Este restaurante es un tributo a la diversidad de recetas e historias que giran en torno al maíz, su enfoque va hacia la gastronomía de los Estados de Chiapas, Tabasco, Veracruz e Hidalgo desde tiempos ancestrales hasta la actualidad ofreciendo una experiencia culinaria única, donde cada platillo cuenta una historia y rinde homenaje a las tradiciones mexicanas.

Este restaurante se encuentra abierto al público en general los días Miércoles, Viernes y Domingo en un horario de 17:00 h a 23:00 h con previa reservación.

LUMBRE:La Esencia del Fuego en la Cocina del Norte de México

Por otro lado, LUMBRE es un homenaje al arte de cocinar con fuego. Este restaurante destaca por su enfoque en técnicas de asado y parrilla. La carta de LUMBRE presenta una variedad de carnes, pescados y mariscos, preparados a la perfección en un entorno donde el fuego es el protagonista.

La experiencia en LUMBRE se enfoca en un viaje culinario que abarca desde la cocina huasteca hasta la sonorense sin olvidar los manjares que nos regalan las costas del norte. Los comensales pueden disfrutar de un espectáculo culinario al ver a los chefs trabajar con las brasas. Cada platillo está pensado para resaltar los sabores naturales de los ingredientes, llevándolos a su máxima expresión.

Este restaurante se encuentra abierto al público en general los días Martes, jueves y sábado en un horario de 17:00 h a 23:00 h con previa reservación.

Los restaurantes CENTLI y LUMBRE, bajo la dirección de los hermanos Rivera Río, son dos restaurantes DUAL en un mismo lugar ambos con conceptos totalmente diferentes donde cada uno ofrece una experiencia gastronómica única combinando tradición y modernidad. Si visitas la Riviera Maya, estos restaurantes son una parada obligada para disfrutar de lo mejor de la cocina mexicana en un entorno inigualable.

Para saber más información visita su página oficial: https://www.lacasadelaplaya.com/es/cuisine/

Conoce su otro proyecto 

KOLI 

KOLI es un restaurante que rinde tributo a los sabores, ingredientes y cultura del noreste de México. Este concepto culinario, desarrollado por los hermanos Rivera-Río, abrió sus puertas en 2015 en San Pedro Garza García, Nuevo León donde redefinieron la cocina norestense con un menú de degustación basado en sus memorias y experiencias.

A dos años de su apertura, Koli fue reconocido como uno de los 120 mejores restaurantes de México por la “Guía Culinaria Mexicana Nespresso - St. Pellegrino” y fue nominado dos veces consecutivas por Gourmet Awards Mexico por su excelente servicio y en el 2024 fue galardonado con una Estrella Michelin.

El restaurante Koli se distingue por su concepto de temporadas, habiendo presentado hasta la fecha once distintas propuestas culinarias

Temporadas

El restaurante Koli se ha consolidado como un referente gastronómico en Nuevo León gracias a su innovador concepto de temporadas. Cada ocho meses, el restaurante renueva completamente su menú, la música y la ambientación, ofreciendo a sus comensales una experiencia única que se adentra en la historia, la cultura y las tradiciones culinarias de la región. Hasta la fecha, Koli ha presentado once temporadas, cada una con su propio tema distintivo.

Primera temporada: La historia de Nuevo León

La temporada inaugural de Koli, titulada La historia de Nuevo León, se enfocó en narrar la evolución histórica de la región a través de sus platillos. Cada creación culinaria fue diseñada para contar un capítulo de la historia de Nuevo León, desde sus orígenes hasta el presente. Los chefs utilizaron ingredientes locales y técnicas tradicionales para ofrecer una experiencia gastronómica que conectaba a los comensales con las raíces de la región.

Segunda temporada: La mesa de la casa norestense

El enfoque se centró en el origen de los alimentos y en la procedencia de cada ingrediente utilizado. Esta temporada exploró las historias detrás de los productos, desde su cultivo o recolección hasta su llegada a la mesa. Los chefs destacaron la importancia de la tradición y la conexión con la tierra, subrayando el papel de la comunidad en la creación de una gastronomía auténtica y sostenible.

Tercera temporada: Nativo 

Nativo, celebró los productos originarios de Nuevo León. Los chefs pusieron en valor ingredientes únicos de la región, como el cabuche, una flor de cactus disponible solo una o dos semanas al año. Esta temporada destacó la biodiversidad y la riqueza natural de Nuevo León, y uno de los platillos emblemáticos representó la mina de la región, simbolizando la conexión entre la naturaleza y la historia industrial del estado.

Cuarta temporada: Técnica norestense

Se centró en las técnicas culinarias tradicionales del noreste de México. Los chefs exploraron y reinterpretaron métodos ancestrales, presentando platos emblemáticos como el "Machito", hecho con vísceras de cabrito, y la "Tritada", una preparación a base de sangre espesa de cabrito. Esta temporada celebró la destreza y el conocimiento culinario transmitido de generación en generación.

Quinta temporada: Técnica norestense II 

Dada la amplia variacion de tecnicas que no pudieron entrar en la temporada anterior, los chefs decidieron continuar explorando las técnicas de la región con "Técnica Norestense II". En esta quinta temporada, ampliaron la variedad de técnicas y platos, incorporando ingredientes como la "Tuna roja huasteca" y el "Mole Nolones". Esta temporada ofreció una visión más profunda y diversa de la cocina tradicional del noreste mexicano.

Sexta temporada: Endémico 

Se centró en los elementos exclusivos y característicos de la región. Los chefs destacaron ingredientes únicos y representativos de Nuevo León, como el pepitorio y el cabuche, creando platos que reflejaban la singularidad y la riqueza de la biodiversidad local. Esta temporada fue una celebración de lo peculiar y lo distintivo de la gastronomía regional.

Séptima temporada: Resiliencia

Surgió en el contexto de la pandemia, lo que obligó a los chefs a adaptarse e innovar. Durante este período, lanzaron la marca Monterreina, una cerveza de maíz con miel, y crearon Impacta Wear, una línea de mandiles de cocina hechos con algodón y plástico reciclado. Esta temporada subrayó la capacidad de los chefs para enfrentar desafíos y encontrar nuevas formas de conectar con su comunidad y reducir el impacto ambiental.

Octava temporada: Nostalgia

Los chefs se enfocaron en evocar sentimientos de fortaleza y gratitud, recordando logros pasados y momentos felices. Esta temporada abordó temas de cambio y reubicación, ofreciendo a los comensales una experiencia que conectaba con sus emociones y recuerdos, fortaleciendo el sentido de pertenencia y comunidad.

Novena temporada: Bárbaros

Se inspiró en la franqueza y determinación de los norteños. Los platos y la ambientación reflejaban una actitud de hacer las cosas bien, a tiempo y de manera directa, sin rodeos. La temporada rindió homenaje a figuras literarias de la región, como Alonso Reyes, Julio Torri y Martín Luis Guzmán, resaltando su impacto cultural y su conexión con la identidad norteña.

Décima temporada: Nido

Simbolizó un renacer y un regreso a las tradiciones. Los chefs exploraron la carne asada, una preparación típica de Nuevo León, y aplicaron técnicas mejoradas para ofrecer una experiencia culinaria única. Los platos evocaban los inicios de los tiempos, representando la conexión entre el pasado y el presente, y celebrando las tradiciones familiares y comunitarias.

Undécima temporada: Anónimo

Actualmente, en su undécima temporada, "Anónimo", Koli rinde homenaje a los héroes y personajes sin reconocimiento de Monterrey. Esta temporada destaca figuras históricas como el Cacique Huajuco y Colmillo, quienes defendieron su cultura durante la época de la conquista, y Chepita Zozaya, una heroína local. Los platos de esta temporada buscan rescatar del olvido a quienes contribuyeron significativamente a la historia de Monterrey sin recibir el reconocimiento merecido.

Próxima temporada: Progresismo

Se lanzará próximamente y se centrará en la visión futurista de la gastronomía. Los chefs explorarán qué hay en el presente que nos prepara para el futuro, ofreciendo una perspectiva innovadora y avanzada de la cocina, siempre con un pie en las tradiciones y el otro en la vanguardia culinaria.

El restaurante Koli, a través de sus temporadas, continúa sorprendiendo y deleitando a sus comensales, ofreciendo una experiencia gastronómica que no solo satisface el paladar, sino que también conecta profundamente con la historia, la cultura y el futuro de Nuevo León.

Los sietes mandamientos de Grupo Rivera-Río

Los hermanos Rivera Río siguen un conjunto de tareas autodefinidas, denominadas "los siete mandamientos", que guían tanto el trabajo en la cocina como el servicio que brindan a sus comensales.

Estos principios, basados en los valores personales de los fundadores, sustituyen la típica declaración de misión y visión empresarial, definiendo la esencia de su concepto culinario y la experiencia que ofrecen.

I. COCINA. Simple, potente, enfocado en el producto y la técnica.

II. COMUNIDAD. Entre más clientes, más amigos.

III. EL EQUIPO. Somos una familia; todos creamos, todos cocinamos, todos servimos y todos comemos.

IV. EL PROTAGONISTA, es la experiencia.

V. KOLI, es una extensión de nuestra casa.

VI. MI MOTOR, es el productor, mi responsabilidad, su perseverancia.

VII. LOS PLATILLOS, conllevan una historia que representa una expresión y refleja nuestra creatividad.

El legado gastronómico de los Rivera Rio es un testimonio del poder de la pasión, la dedicación y el trabajo en equipo. A lo largo de su trayectoria conjunta, Rodrigo, Patricio y Daniel han combinado sus talentos únicos para revolucionar la gastronomía mexicana, creando experiencias culinarias que son un verdadero reflejo de su amor por la cocina. Cada hermano ha dejado una huella individual indeleble.

A medida que continúan su viaje, los hermanos Rivera Rio no solo honran sus raíces, sino que también inspiran a futuras generaciones de chefs y amantes de la gastronomía a soñar en grande y a celebrar la rica herencia culinaria de México. El legado de los Rivera Rio es, sin duda, una celebración de la tradición y la innovación que seguirá dejando una marca indeleble en la historia de la gastronomía mexicana.