Los mejores momentos del Festival Gastronómico 5 de 50 de Food & Travel

Noviembre 13, 2023

Experiencias gastronómicas en la Riviera Maya

Que puedes vivir en los Hoteles Xcaret

El Festival Gastronómico 5 de 50 es un evento exclusivo que cuenta con la presencia de cinco chefs cuyos restaurantes han alcanzado reconocimiento en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina.  

Estos entusiastas de la gastronomía brindan a los asistentes una experiencia culinaria única, repleta de sabores excepcionales a lo largo de una programación emocionante. Este festival organizado por Food & Travel, se lleva a cabo en los Restaurantes de Hoteles Xcaret. Aquí te contaremos algunos de los mejores momentos que vivimos este 2023. 

La tercera edición del Festival Gastronómico 5 de 50, organizado por Food & Travel, dio inicio el pasado 8 de noviembre. El escenario que albergó el evento de inauguración fue el Roof Top Casa de Los Artistas, donde los asistentes empezaron a abrir el apetito con la degustación de Cinco Jotas, un jamón de cerdo 100% ibérico.

Este año, el nombrado tercer mejor bar del mundo, Handshake, fue el encargado de la coctelería del Festival y recibió a los invitados con "Celosa", un cóctel elaborado con Celosa Tequila 100% orgánico, jamaica y eneldo.

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Cena Metzi, Brasil en Restaurante Arenal 

El restaurante Arenal en Hotel Xcaret Arte fue la sede que dio inicio a esta fiesta culinaria. Para comenzar, Handshake nos dio la bienvenida con Sencha, un cóctel elaborado con brandy clarificado, Nami Sake, té verde y yuzu.

Los chefs Luana Sabino y Eduardo Nava Ortiz del Restaurante Metzi en Sao Paulo, Brasil, fueron los encargados de deleitar los paladares de los comensales con un menú de seis tiempos, maridado con los vinos de Washington State Wine y Oregon Wine, maridaje curado por nuestra sommelier Sandra Fernández.

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Algunos de los platillos que engalanaron la noche fueron: 

-Tostada de pulpo, salpicón de pescado y emulsión de chintextle. 

-Mole blanco, cachaca, coliflor rostizada con jambu y tucupí negro. 

-Jaiba de concha suave, mole de ica y dedo de moca.

Cena Carlos Gaytán + Steven Molnar en Restaurante HA´

En el segundo día del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, recibimos una invitación a redescubrir el sabor de la cocina a las brasas y a contrastar la diversidad de ingredientes y platillos que conforman la gastronomía mexicana.

El chef Carlos Gaytán y su invitado especial, el chef Steven Molnar, quien es un apasionado de la cocina mexicana, nos deleitaron con un menú de mar y tierra lleno de sorpresas. 

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Los sabores tradicionales como el mole, el recado negro, la hoja santa, entre otros, fueron los elementos y acentos vibrantes en platillos con cordero, callo de hacha e incluso kampachi.  

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El ingenio y equilibrio de sabores en cada platillo se disfrutaron aún más a través de la propuesta de maridaje a cargo de Sandra Fernández con la bodega más antigua de Latinoamérica, Casa Madero. 

Una propuesta fresca y balanceada que también reflejó el espíritu del Restaurante HA´: innovador, sorprendente y exquisito en todos los sentidos.

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Cena Wagyu presentada por restaurante Koli 

La Casa de la Playa fue la sede para el tercer día del Festival 5 de 50 en su tercera edición.

Con una ambientación elegante y luz tenue, esta cena especial tuvo lugar en el área de salones del hotel boutique, lo que permitió unir a todos los comensales y disfrutar de un evento íntimo y personalizado. 

La cena de Wagyu fue presentada por el restaurante Koli, ubicado en Monterrey, Nuevo León, que figura en la posición número 79 en la lista de "The World 50 Best Restaurants". Este restaurante es creación de los Hermanos Rivera-Rio, quienes también lideran con su sello gastronómico y conceptual el restaurante dual (Lumbre y Centil) dentro de La Casa de la Playa.

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La cena fue guiada principalmente por el chef Rodrigo Rivera Rio, quien, junto con su hermano, el chef pastelero Daniel Rivera Rio, presentó un menú de seis tiempos. Comenzaron con un tartar de Wagyu al hueso con crema de mezcal y caviar, le siguió un sashimi de salmón Bakkafrost, y luego un ceviche de salmón Bakkafrost con penino en escabeche y emulsión de ostras.

Como plato principal, el chef Rodrigo deleitó a los invitados con el platillo estrella de la noche: un tataki de picaña Wagyu A5 (a su máxima calidad) con maíz negro, vinagre de mixe y jus de ajo negro. Para el quinto tiempo, un filete tres cuartos con puré ahumado y salsa de xoconostle.

El cierre perfecto lo puso el chef Daniel con su espectacular postre, un crème brûlée con toques de vainilla, jamaica y cacahuate, montado en una base de hueso de tuétano curado.

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El maridaje para estos seis tiempos estuvo a cargo del Sommelier Patricio Rivera Rio y la reconocida sommelier del Colectivo Gastronómico de Grupo Xcaret, Sandra Fernández, quienes presentaron seis diferentes etiquetas de la bodega California Wines.

Cena Caviar Experience by X.O., Colombia en Restaurante Encanta

Como parte del Festival 5 de 50, se llevó a cabo una cena en el Restaurante Encanta, donde tuvimos la oportunidad de vivir una experiencia disruptiva en compañía de Gourmanite y Vinos Boutique. 

Una inesperada propuesta donde el Caviar de Gourmanité sería el ingrediente estrella, resaltado a través de los ingredientes que construían cada platillo y del maridaje a cargo de nuestra sommelier Sandra Fernández.

Los chefs Rob Pevitts, Mateo Ríos y Sebastián Marín de X.O. aceptaron el reto y presentaron una innovadora e interesante propuesta que rescataba sabores únicos de Colombia.

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El Caviar de Gourmanité utilizado para cada platillo era distinto y aportaba un elemento que sobresalía. Sin embargo, la innovación en texturas, preparaciones como el Chawanmushi, la integración de granos andinos, café colombiano, así como la presentación de cada platillo y sus aromas fueron un deleite para los comensales. 

Al terminar, se recibió con una ovación de los presentes al equipo que creó una magnífica y sorprendente velada para todos.

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Cena especial de clausura: Emanuele Scarello y Luis Arzapalo en Restaurante Xaak

En el quinto día de actividades de esta tercera edición del Festival 5 de 50, se llevó a cabo la gala de clausura en el restaurante Xaak en Hotel Xcaret Arte con invitados muy especiales.

Para dar la bienvenida a los comensales, Handshake Bar, ubicado en la posición número 3 de la lista "The World’s 50 Best Bars", los recibió con el cóctel "Once upon in San Luis", una deliciosa mezcla de mezcal Salmero, menta, limón amarillo, Absinth y whey.

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La cena a cuatro manos estuvo a cargo del chef Luis Arzapalo, integrante del Colectivo Gastronómico de Grupo Xcaret, y el chef invitado Emanuele Scarello, quien dirige el restaurante Agli Amici 1887 en Italia, el cual se ubica en la posición número 23 en la lista de los "50 top Italy".

A través de un menú de siete tiempos, los chefs nos mostraron la perfecta fusión que se puede lograr entre productos del mar y sabores característicos de Italia.

Para comenzar, el chef Luis Arzapalo presentó el llamativo Xe'ek del mar, con Pez León, salmón, akami, leche de tigre, aceite de lima agria y habanero, así como el Bao bun sellado al comal con cerdo pelón al pib y cebollas curtidas. Por su parte, el chef Emanuele Scarello nos presentó un Jellyfish con agua del mar y col morada, así como un Musetto, con gambas, crema y raíz fuerte.

Los sabores se intensificaron al tercer tiempo con el toque italiano del chef Emanuele con el Tortello tributo a Italia, una deliciosa mezcla de ragú, cremoso de queso y biscotto de granna, seguido del Chimol por el chef Luis Arzapalo con un contrastante sabor de cachete de ternera en su jugo, recado negro, zanahorias al miso y cremoso de yuca, servido con tortillas de maíz criollo.

Para finalizar, el postre Rosita del bosque del chef Luis Arzapalo dejó un dulce sabor en el paladar con sus frutos rojos, amarenas y rosita de cacao.

El maridaje de esta espectacular cena estuvo a cargo de Sandra Fernández con una exquisita selección de etiquetas de Bodegas Domecq directamente desde el Valle de Guadalupe.

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Creadora de contenido, nacida en la bella CDMX, amante del sonido de las olas y experta catadora de postres
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