Los chefs que conforman el colectivo gastronómico de Hoteles Xcaret

Chefs mexicanos con estrella Michelin y uno de los mejores chefs del mundo

tienen sus restaurantes en Hoteles Xcaret.

La gastronomía juega un papel muy importante al momento de elegir dónde pasar nuestras vacaciones. Los buffets, las cenas a la carta y los restaurantes de autor serán parte de aquellas experiencias que se quedarán en nuestra memoria, y uno de los principales motivos para regresar al lugar que nos llevó al cielo desde el primer bocado o que nos transportó en el tiempo simplemente con su aroma. 

En Hoteles Xcaret, la gastronomía es un pilar relevante dentro de las experiencias que ofrecen a sus huéspedes. Desde la concepción del proyecto, Hotel Xcaret México, siguiendo con Hotel Xcaret Arte y el hotel boutique La Casa de la Playa, se han encargado de reunir a un equipo de profesionales, apasionados, y reconocidos chefs de México y el mundo para crear experiencias inolvidables a través de los sentidos, pero principalmente para el gusto.

Así que, si eres un amante de la buena comida, de los platillos tradicionales, o simplemente estás abierto a descubrir nuevos sabores con ingredientes de alta calidad, te interesará seguir leyendo.  

Te presentaremos al equipo de chefs que han dado forma a este proyecto gastronómico en Hoteles Xcaret y que han logrado poner en alto la gastronomía tanto nacional como internacional en uno de los destinos turísticos más importantes de México.

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Chef Alejandro Ruiz

Originario de Oaxaca, es reconocido a nivel nacional e internacional por resaltar la autenticidad de la cultura culinaria de su región. Su pasión por los ingredientes locales y su compromiso con la sostenibilidad se reflejan en sus proyectos culinarios, como los restaurantes Casa Oaxaca y Oaxacalifornia. 

Actualmente, el chef Alejandro es responsable de dos restaurantes en Hoteles Xcaret: Cantina Los Faroles, en Hotel Xcaret México, y La Cantina VI.AI.PY., en Hotel Xcaret Arte.

En la Cantina Los Faroles, presenta una variedad de platos oaxaqueños para compartir, como tamales de mole negro, taquitos dorados de pato, y la tradicional tlayuda de tasajo. Además, la amplia selección de mezcales y cócteles refleja su amor por la cultura y tradiciones de Oaxaca.

En la Cantina VI.AI.PY. muestra la versatilidad de la cocina oaxaqueña utilizando ingredientes locales y de la región en platos que cambian según la temporada. Aquí podrás degustar desde tostadas de insectos hasta caldillo de hongos silvestres, chiles rellenos de camarón, gorditas de mariscos, y barbacoa de short rib.

La creatividad y autenticidad del chef Alejandro se reflejan en cada plato que llega a la mesa, convirtiendo esta experiencia gastronómica en un viaje lleno de deliciosos sabores tradicionales. Si aún no has tenido la oportunidad de visitar Oaxaca, no puedes desaprovechar la oportunidad de disfrutar de su cocina excepcional. 

Chef Miguel Bautista

Originario de la Ciudad de México, es una celebridad de la cocina vegana en México y Latinoamérica. Con una trayectoria de más de 20 años, se ha destacado por su participación en programas de televisión, ha escrito varios libros y ofrece talleres y consultorías. Su creatividad y pasión por la comida vegana han inspirado a muchos a adoptar este estilo de vida y explorar nuevos sabores y técnicas culinarias.

El chef Miguel tiene su firma en el restaurante Bio de Hotel Xcaret México, donde ha creado un menú 100% vegano que sorprende a los huéspedes. Sus platillos elaborados desde cero y sin procesos industriales incluyen moles veganos, quesillos veganos a base de carne de coco, chorizo de habas germinadas, hamburguesas de lentejas, tacos al pastor de setas, y una variedad de productos como leches vegetales, pan dulce, smoothies, acai bowls, y jugos prensados en frío.

Definitivamente ir a Bio es dejarse sorprender por la versatilidad que tienen los productos vegetales y por la creatividad con la que se logran sabores similares a los tradicionales.

Además del restaurante Bio, el chef Miguel ofrece una línea vegana de platillos alternativos en cada uno de los restaurantes de Hotel Xcaret México y Hotel Xcaret Arte.

Chef Carlos Gaytán

Aunque es originario de Guerrero, a muy corta edad emigró a Estados Unidos, donde ascendió en la industria culinaria hasta abrir su propio restaurante, Mexique, en Chicago, con una fusión de sabores mexicanos y técnicas francesas. Fue aquí donde recibió una estrella Michelin, convirtiéndose en el primer chef mexicano en lograrlo.

En 2018, el chef Gaytán regresó a México y materializó el proyecto del restaurante HA’, dentro del Hotel Xcaret México. HA’, que en maya significa “agua”, es el primer restaurante de Hoteles Xcaret en recibir la certificación de cinco diamantes por la AAA, al cumplir los máximos estándares de calidez y servicio.

Aquí, el chef Gaytán ofrece una propuesta de cocina mexicana contemporánea a través de un menú degustación de siete tiempos en el que cada platillo está maridado con exquisitos vinos y destilados. Su menú invita a hacer un descubrimiento de los ingredientes a través de las texturas, temperaturas, y a su vez, nos cuenta una historia de amor por sus raíces y los múltiples viajes que ha realizado para encontrar los mejores ingredientes para sus platillos.

Definitivamente, HA’ se ha vuelto un ícono de la cocina contemporánea en la Riviera Maya y en México. Es, sin duda, un lugar que vale la pena visitar.  

*Este restaurante no está incluido en plan All-Fun Inclusive.

Chef Luis Arzapalo

Originario de Valladolid, Yucatán, comenzó su carrera culinaria en la Riviera Maya y luego se trasladó a Europa, donde adquirió experiencia en la isla de Ibiza y trabajó junto a chefs especializados en cocina japonesa. A su regreso a México, se unió al Colectivo Gastronómico de Hoteles Xcaret y actualmente dirige los restaurantes Xin-Gao en Hotel Xcaret México y Tah-Xido en Hotel Xcaret Arte.

En el restaurante Xin-Gao integra lo mejor de los sabores y técnicas japonesas con ligeros guiños de la cocina mexicana mediante cuatro experiencias: el tradicional Teppanyaki, un espectáculo culinario en vivo; Robatayaki, la parrilla japonesa en su máximo deleite; Fusión, un menú elegante, sencillo, y creativo, y Omakase, la invitación del chef para que te dejes sorprender por él.

Por otra parte, en el restaurante Tah-Xido expone lo mejor del arte gastronómico oriental a través de tres experiencias de cocina japonesa contemporánea: el Teppanyaki, con mucho fuego y salsas de por medio; Mesa Fusión, un menú a la carta para probar de todo, y Omakase, para confiar en el chef y dejarte llevar por su propuesta del día.

Ya sea en Xin-Gao o Tah-Xido, el nivel de calidad en los ingredientes frescos se hace notar al saborear las delicias del chef Luis Arzapalo.

Chef Jonatan Gómez Luna

Originario de la Ciudad de México, es reconocido como uno de los grandes exponentes de la cocina mexicana contemporánea. Es fundador del restaurante Le Chique, ubicado en la lista de los “Latin America’s 50 best restaurants”. También ha recibido numerosos premios, incluyendo el título de Iron Chef Canadá en 2012, y ha sido reconocido como uno de los mejores chefs emergentes de México por la revista Bleu & Blanc.

Actualmente, el chef Jonatan lidera el restaurante Chino Poblano en Hotel Xcaret Arte, donde ha creado un menú degustación que combina de manera magistral la cocina contemporánea mexicana con toques de la cocina china. Su objetivo principal ha sido lograr un equilibrio perfecto entre ambas gastronomías, resaltando las cualidades únicas de cada una.

Para lograr esta fusión culinaria, utiliza ingredientes de alta calidad y explora minuciosamente las técnicas culinarias de ambas culturas. Por ejemplo, ha incorporado ingredientes chinos en platos mexicanos tradicionales como el mole, y ha introducido ingredientes mexicanos en recetas chinas como el arroz frito y las costillas de cerdo. Además, el chef ha experimentado con técnicas culinarias de las dos culturas, utilizando técnicas chinas como el wok y la técnica del salteado, así como técnicas mexicanas como el asado y la cocción a fuego lento. 

Sin duda, el menú degustación del restaurante Chino Poblano en Hotel Xcaret Arte es una experiencia única y emocionante, donde el chef Jonatan te sorprenderá con una propuesta innovadora que celebra lo mejor de estas dos gastronomías.

Chef Paco Méndez 

Originario de la Ciudad de México, ha destacado por fusionar las tradiciones culinarias mexicanas con técnicas vanguardistas. Tras trasladarse a Barcelona en 2012, trabajó en restaurantes propiedad de los reconocidos chefs Albert Adrià y Ferran Adrià, donde desarrolló su estilo de cocina única. Actualmente, Paco Méndez es responsable del restaurante Come en España, anteriormente conocido como Hoja Santa, el cual fue premiado recientemente con su primera estrella Michelin, revalidando el reconocimiento obtenido en el restaurante anterior.

El chef Paco Méndez está a cargo del restaurante de autor Encanta en Hotel Xcaret Arte. Su propuesta rinde homenaje a platillos tradicionales mexicanos y les añade un toque personal, sutil, y característico. En su menú de nueve tiempos podrás encontrar productos tanto de mar como de tierra, que son un deleite.

Su menú te llevará por un viaje de modernidad y reinterpretación de los platillos mexicanos tradicionales, enalteciendo el sabor de los ingredientes principales. 

Chef Roberto Solís

Originario de Mérida, Yucatán, el chef Roberto Solís es reconocido como el creador y principal exponente de la "Nueva cocina yucateca". Después de adquirir experiencia en restaurantes de Ciudad de México y Estados Unidos, abrió su propio restaurante, Nectar, en Mérida, donde fusiona técnicas modernas con la rica tradición culinaria Yucateca.

El chef Roberto ha sido galardonado con premios como el Mejor Chef de México en 2015, el premio a la Excelencia Gastronómica en 2018, y su restaurante ha sido incluido en la lista de los “Latin America’s 50 best restaurants”.

A cargo del restaurante Kibi-Kibi en Hotel Xcaret Arte, el chef Roberto Solís ofrece menús a la carta de desayuno, almuerzo, y cena, exclusivos para los huéspedes de la Casa de los Artistas. Su propuesta se basa en la fusión de la cocina yucateca y libanesa.

En el menú de desayuno podrás encontrar opciones como el taco de castacán con queso de bola, un platillo típico de la gastronomía yucateca, acompañado de hummus, clásico de la cocina libanesa. Para el almuerzo, te sorprenderás con platillos como el taco de trompo de pastor negro, una fusión del tradicional recado negro con el pan pita libanés. Y ya para la cena, los platos estrella son los kibis de langosta estilo queso relleno, y la lasaña estilo Kibi-Kibi con cordero y recado negro.

Definitivamente la propuesta gastronómica de Kibi-Kibi es una muestra más de la creatividad y habilidad culinaria del chef Roberto Solís, quien ha logrado crear una experiencia gastronómica única al combinar dos estilos culinarios muy diferentes, pero que se complementan.

Si has llegado hasta aquí, reconocemos que eres un amante de la buena comida y esperamos que puedas vivir por ti mismo la experiencia que tiene por ofrecer cada chef que integra este Colectivo Gastronómico, en tus próximas vacaciones en Hoteles Xcaret

Ensamble Gastronómico de La Casa de la Playa

Pero eso no es todo, si esto te ha dejado un buen sabor de boca, prepárate, porque a continuación te presentamos a los celebrity chefs que integran el Ensamble Gastronómico del proyecto más exclusivo de Grupo Xcaret, La Casa de la Playa. 

Chef Martha Ortiz

Originaria de la Ciudad de México, en 2002, abrió su propio restaurante, Dulce Patria, donde fusionó elementos de la cocina tradicional mexicana con técnicas y sabores contemporáneos.

A lo largo de su carrera, ha recibido numerosos reconocimientos y premios por su trabajo en la gastronomía mexicana, incluyendo el premio "Chef's Choice" de la revista Food & Wine en 2018, y el premio "Mujeres Empresarias" de la revista Forbes México en 2020. También ha sido incluida en la lista de los "Latin America’s 50 best restaurants” durante varios años consecutivos.

Al frente del restaurante Tuch de Luna en La Casa de la Playa, la chef Martha Ortiz presenta una carta de amor por México. Su concepto se basa en la idea de que la comida es mucho más que simplemente alimentarse. Para ella, la comida es una oportunidad para crear recuerdos y emociones que perdurarán en el tiempo. Con esta filosofía en mente, cada plato que se sirve en Tuch de Luna es una obra de arte en sí misma, cuidadosamente preparada y presentada de una manera elegante y sutil.

La creatividad es uno de los principales ingredientes en la cocina de la chef Martha Ortiz, y en Tuch de Luna, esta creatividad se manifiesta en la fusión de sabores y técnicas tradicionales con presentaciones contemporáneas. Cada platillo dentro de su menú cuenta una historia y también te dejará una historia para contar. 

Definitivamente, su proyecto Tuch de Luna en La Casa de la Playa viene a dejar un legado por su compromiso con la preservación e innovación de la cultura culinaria mexicana.

Chef Virgilio Martínez

Reconocido chef peruano que ha dejado su huella en la escena culinaria nacional e internacional. En 2009 abrió su propio restaurante, Central, en Lima, que se destaca por su enfoque en ingredientes peruanos poco conocidos y su concepto basado en las alturas y la biodiversidad del país. Central ha sido incluido durante varios años en los “Latin America’s 50 best restaurants” y en 2022 ocupó el primer lugar en la lista. Recientemente, en julio de 2023, logró ocupar la primera posición en “The World’s 50 best restaurants”, el reconocimiento más importante a nivel mundial. En 2013, su restaurante peruano "Lima" en Londres, fue galardonado con una estrella Michelin, lo que demuestra el talento y la habilidad del chef Virgilio para llevar la cocina peruana al siguiente nivel en todo el mundo.

A cargo del restaurante Estero en La Casa de la Playa, el chef Virgilio presenta un concepto que te permite descubrir la diversidad y riqueza de los sabores del mar, los ríos subterráneos, las montañas, y de la Amazonia, fusionado disruptivamente la cocina peruana con la mexicana. Estero está inspirado en los diversos paisajes de América Latina, desde la costa caribeña hasta la selva amazónica, donde se combinan ingredientes inusuales con técnicas de cocina moderna.

Los platillos del chef Virgilio se basan siempre en dos ingredientes principales, por lo que en su menú encontrarás combinaciones como: camarones y maíz, mejillones y sargazo, calabaza y especias, atún y caviar de insecto, pulpo y agave, wagyu y caviar, mango y menta andina o cacao y miel.

El toque creativo y característico del chef Virgilio se hace evidente en las presentaciones más originales, que combinan texturas, formas, y colores, creando platos hermosos que representan de forma abstracta los paisajes de América Latina.

En definitiva, el restaurante Estero es una experiencia gastronómica única, que te permite descubrir la diversidad y versatilidad de ingredientes poco convencionales, pero a su vez representativos de cada región. Su autenticidad y la impecable presentación de sus platos te hará confirmar por qué Virgilio Martínez es uno de los mejores chefs a nivel mundial.

Los hermanos Rivera-Río Rodrigo, Daniel y Patricio

Rodrigo es el mayor de los hermanos Rivera-Río, quien, tras varios años de abrirse paso en la escena gastronómica del norte, en 2015, abrió junto con sus hermanos Daniel y Patricio su proyecto de vida denominado KOLI, cocina de origen. KOLI, que significa “abuelo” en náhuatl, está basado en el valor de la familia, donde Rodrigo como chef, Daniel como chef repostero y Patricio como Maître, le dan forma a este concepto.

KOLI es catalogado como uno de los 120 mejores restaurantes del país por la “Guía Culinaria Mexicana Nespresso - St. Pellegrino”. Ha sido nominado dos veces como uno de los restaurantes con mejor servicio de todo México por “Gourmet Awards México”, y recientemente figuró en la lista de los “Latin America’s 50 best restaurants” de 2022.

Los hermanos Rivera-Río han expandido su visión y participan en otros proyectos gastronómicos, donde continúan dejando huella y elevando la gastronomía mexicana. En La Casa de la Playa, su legado se consolida en dos restaurantes de fine dining; Lumbre y Centli.

En Lumbre, nos invitan a un recorrido por el norte de México, haciendo un homenaje a la gastronomía de Sonora, Chihuahua, y Nuevo León, donde encontraremos innovadores platillos siempre marcados por el sabor del asado y el humo. Su menú incluye interesantes propuestas que van desde los tacos de chicharrón y atún hasta barbacoa de arrachera, cabrito con foie, y lechón con salsa de cerveza.

En Centli nos llevan a un viaje por el sur de México, en el cual hacen un tributo a la milpa y su gran ingrediente: el maíz. Aquí, los estados de Yucatán, Chiapas, Veracruz, e Hidalgo son la ruta para descubrir una cocina de tradición y a la vez innovadora. En su menú, recrean experiencias que solo se pueden saborear en los lugares más recónditos y mágicos de México; podrás encontrar tacos de jaiba al pastor, mixiote de hongos, mextlapique de langostino, tamal colado, entre otras cuantas delicias. Todas con el maíz como ingrediente principal.

Sommelier Sandra Fernández

Considerada la líder más importante e influyente de México en materia de vinos y destilados. En 2022 obtuvo el nombramiento de “Sommelier del año” por la CANIRAC y ha tenido el reconocimiento público como la promotora más destacada de vino en el país por la Asociación de Sommeliers Mexicanos, entre muchos más reconocimientos nacionales e internacionales.

Como sommelier corporativa de Hoteles Xcaret, Sandra juega un papel fundamental en la creación de las cartas de vinos de los diferentes restaurantes, así como la selección del maridaje que complementa a la perfección cada uno de los platillos en los restaurantes de autor. Su objetivo principal es ofrecer a los huéspedes una selección diversa y de alta calidad mediante una selección minuciosa de vinos que se adaptan perfectamente a la esencia de Hoteles Xcaret, por lo que ha creado lazos con importantes bodegas tanto nacionales como internacionales para ofrecer una variedad de etiquetas auténticas y diversas que van más allá de lo convencional.

Sandra ha sido la mente maestra detrás de “CAVA” en La Casa de la Playa, una experiencia única donde los huéspedes pueden ingresar a cualquier hora del día y elegir el vino que más les apetezca, ya sea que se queden a disfrutarlo ahí mismo o que lo puedan llevar a su habitación, o incluso a cenar. 

Definitivamente las experiencias culinarias que ofrece el Colectivo Gastronómico dentro del concepto All-Fun Inclusive de Hoteles Xcaret son un gran motivo para querer visitar cada uno de los restaurantes. Así que prepara tu lista de imperdibles y disfruta en tu próxima visita la gran variedad de platillos de la mano de los mejores chefs de México y el mundo.