Gastronomía yucateca

Prueba estos platillos y qué mejor si intentas cocinarlos

Cada estado tiene platillos que hacen resaltar su gastronomía y la hacen única ante los demás. Pues habiendo diferentes ingredientes, se pueden obtener distintos sabores para disfrutar. Es la mejor manera de conocer un poco más sobre la cultura de cada lugar. Tal vez hayas escuchado o probado alguna de estas deliciosas recetas yucatecas, pero, ¿habías pensado en cocinarlos tú mismo? A continuación te presentamos tres recetas 100% yucatecas.

Cochinita pibil estilo yucateca

Ingredientes:

  • Carne de cerdo en trozos (1 1/2 kg para seis raciones)
  • 1 taza de jugo de limón
  • 90 gr de pasta de achiote
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 4 hojas grandes de plátano
  • 1/2 taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida
  • 6 chiles habaneros o manzanos
  • 2 tazas cebolla morada picada
  • 1 pizca sal

Preparación:

  1. En un tazón diluye el achiote con el jugo de limón y naranja. Agrégale sal.
  2. Vacía el líquido sobre la carne, tápala con un paño y déjala marinar en el refrigerador durante cuatro horas o de preferencia toda la noche.
  3. Precalienta el horno a 165°C.
  4. Asa las hojas de plátano pasándolas directamente por el fuego hasta que se ablanden y no se partan.
  5. Forra un recipiente rectangular con las hojas de plátano colocando una a lo largo y otra a lo ancho.
  6. Coloca la carne marinada sobre las hojas de plátano y báñala con el aceite o la manteca derretida.
  7. Tapa la carne doblando los extremos de las hojas, rocíales un poco de agua para evitar que se quemen y cubre finalmente el recipiente con papel aluminio.
  8. Hornea durante dos horas, saca la carne del horno y destápala. Verifica que este tierna, casi a punto de deshacerse; si no es así sigue horneándola.
  9. Unas horas antes de servir la carne (más o menos cuatro) prepara la salsa: pon la cebolla picada en un tazón, agrégale los jugos de limón y naranja, además de sal.
  10. Asa los chiles, pélalos, pícalos e incorporarlos a la salsa.
  11. Una vez lista la cochinita, sírvela calientita con la salsa aparte.

cochinita
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Tamales yucatecos

Ingredientes:

  • 2 kg de masa de maíz (para 12 raciones)
  • 1/2 kg de manteca de puerco
  • Sal al gusto
  • 1 kg de carne de puerco (de preferencia molida)
  • Ajo al gusto
  • 1 trozo achiote
  • Orégano al gusto
  • 1 cucharada de consomé de pollo
  • Comino
  • 1 rama de epazote
  • Aceite vegetal
  • 1 kg tomate hervido
  • 6 chiles jalapeños hervidos
  • 1 cebolla picada

Preparación:

  1. La masa se mezcla con la manteca y se le añade la sal.
  2. En una cacerola poner la carne de puerco y el achiote, se disuelve en agua y se le agregan los condimentos molidos; con esto se adoba la carne y se deja en reposo media hora.
  3. Poner una sartén con poco aceite para freír la carne agregándole el consomé.
  4. Ya con la carne cocida se le pone la masa disuelta en agua, hasta que quede espeso y haya hervido; con esto se van a rellenar los tamales.
  5. Las hojas de plátano se asan, se cortan en cuadros. Se pone un pedazo de masa y se trocea o se hace una tortilla poniendo en medio el relleno.
  6. Se doblan las orillas hacia el centro y se dobla el tamal, se van acomodando en la vaporera y se ponen a cocer por 1 hora aproximadamente.
  7. Para la salsa, los tomates hervidos, los chiles y el ajo se muelen en la licuadora.
  8. En una sartén se fríe la cebolla picada añadiendo el tomate molido y la sal necesaria, se le pone una rama de epazote y se deja hervir hasta que se sazone todo bien.
  9. Esta salsa se les agrega a los tamales hasta arriba.

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Pollo en escabeche

Ingredientes:

  • 1 pollo
  • 4 cabezas de ajo asadas
  • 1 kg de cebollas moradas o rojas rebanadas
  • 8 chiles xcatic (sustituibles por chile serrano)
  • 1/8 de kg manteca
  • 8 clavos de comida
  • 1 botella de vinagre
  • 20 hojas de orégano
  • 1 cucharada de comino
  • Canela al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta chica en grano

Preparación:

  1. El recado (conjunto de especies) bien molido, se disuelve en vinagre y sal. Con esta mezcla, untamos el pollo (por dentro y por fuera) y lo ponemos en una olla.
  2. Le añadimos tres tazas de agua, un poco de sal, la manteca y los ajos asados. Tapamos bien la olla y lo cocinamos a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido.
  3. La cebolla la remojamos en vinagre, sal, comino y orégano. Le agregamos un poco del jugo caliente, en donde se cocinó el pollo. Le añadimos los chiles xcatic para que suavicen.
  4. Cortamos porciones medianas del pollo y se ponen en un plato sopero, bañadas en su jugo. Encima, se añade el escabeche de cebolla y los chiles.
  5. Lo acompañamos con tortillas o si lo desea, puede servirlo directamente en tacos.

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También hay recetas yucatecas para los de colmillo dulce, lee: Las marquesitas, una dulce historia de la gastronomía en Yucatán

Ahora que sabes de estas recetas yucatecas cuéntanos, ¿cuál te animarías a cocinar?

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