Échale más agua a los frijoles

y que no se pegue el arroz

Aún no conozco un mexicano que no le encante comer y mucho menos la comida mexicana hecha en casa. Aunque dicen que la cocina no es para todos y a algunos hasta el agua se les quema. Nunca está demás saber como preparar un arrocito o un buen caldo.

platillos mexicanos

gif de Lions Gate Entertainment

Los platillos mexicanos suelen ser muy laboriosos pero aquí les pasamos algunos, pa’ que se quiten el miedo  y presuman con sus compañeros Godínez lo buenos que son pa’ cocinar.

Frijoles de la olla

Pa’ platillos mexicanos, unos frijolitos negros en su caldito recién preparados.

Ingredientes:

– 1 kilo de frijol (pa’ que rinda)
– 1/4 de cebolla
– 3 cucharadas de sal de grano
– 1 cucharada de aceite
– 3 litros de agua
– 1 ramita de epazote

Primero debemos limpiar los frijoles y enguajarlos con un poco de agua. Después déjalos remojar media hora en agüita caliente. El siguiente paso es preparar tu olla de presión y vaciar los 3 litros de agua, añadimos la cebolla, sal y aceite. Échamos los frijoles y le ponemos su ramita de epazote pa’ que les de ese toque especial. Se tapa la olla y se deja aproximadamente una hora a fuego medio (dependerá de tu olla de presión).

Si tienes una ollita de barro, ¡uy! pos ahí quedan mejor. El procedimiento es el mismo, solo que tardan más en cocerse y tendrás que estar al pendiente porque cada 20 o 30 minutos le tienes que poner más agua. Una vez servidos puedes rayar quesito fresco o cotija, picar un poquito de cebolla, jitmate y chile de árbol.

Arroz rojo

¡Uy compadres! Esta es la verdadera prueba de la cocina mexicana pero no se preocupe. Todo es cuestión de agarrar práctica. Es uno de los platillos que no puede faltar para acompañar los platos fuertes de la comida mexicana.

Ingredientes:

– 1 taza de arroz
– 2 jitomates
– 2 dientes de ajo
– 1/4 de cebolla
– 1/2 cucharada pequeña de sal
– 5 cucharadas de aceite

platillos mexicanos

Vamos a hacer primero la salsita de tomate. Solo debes de poner los jitomates, cebolla, ajo y sal en la licuadora. Ahora debemos de dorar un poco el arroz. Coloca en tu olla el aceite y ponlo a calentar. Agregar el arroz y muevelo para que se dore parejo. El punto ideal es cuando cambia de color blanco a un tono medio transparente. A continuación vacia con cuidado la salsa de la licuadora a tu olla y revuelve para incorporarlo con el arroz. Previamente debes calentar 2 tazas de agua y agregarlas despúes de la salsa de tomate, dejar a fuego medio en la estufa hasta que el agua se consuma.

Pal toque especial puedes agregar una ramita de perejil a la hora de agregar las tazas de agua, y una vez listo ponle unos chilitos toreados.

Salsa tatemada

¿Comida mexicana sin salsa? ¡Nunca! Receta de una salsa asada y molcajeteada que queda pa’ chuparse los dedos.

Ingredientes:

– 3 jitomates
– 6 chiles serranos o de árbol
– 1/4 de cebolla
– 1 diente de ajo mediano
– Sal al gusto

salsa tatemada

Esta es fácil compadres, no’más consigan un molcajete pa’ que la prepare de manera tradicional y quede más sabrosa. Debemos poner los ingredientes en un comal hasta que queden bien asaditos. Las cáscaras del jitomate, cebolla y chiles deben de casi desprenderse. Retiren con cuidado, no se me vayan a chamuscar los dedos, y coloquen los ingredientes en el molcajete. Añadan un poco de sal y muelan todo hasta que tome la consistencia que les guste. ¡Listo!

Échele una leída a esta guía para probar salsas mexicanas.

Caldo Tlalpeño

Pa’ los días de frío un caldito caliente es la opción. Esta receta tiene un poquito más de ingredientes así que anótele bien pa’ que no se le pase ningúno.

Ingredientes:

– 1 pechuga de pollo
– 1 diente de ajo grande
– 1/2 cebolla
– 3 chiles chipotles
– 1/2 taza de arroz
– 1 taza de garbanzos
– 1 cucharada de sal
– 1 ramita de epazote
– 2 zanahorias
– 1 papa
– 1 aguacate
– cuadritos de queso panela
– 2 litros de agua

platillos mexicanos

Comenzamos poniendo el agua a hervir. Cuando el agua esté caliente agrega el pollo, junto con la cebolla, los chipotles y el ajo. Una vez que el pollo este cocido, retirarlo de la olla, espera unos minutos a que se enfríe y desmenúsalo. Mientras tanto agrega al caldo, el arroz junto a los garbanzos. Unos minutos despúes, ya que el arroz comience a esponjarse, puedes añadir las papas y zanahorias. Argega la sal y la ramita de epazote. Deja todo a fuego medio para que se concentre el sabor del caldito.

Una vez listo puedes servirlo añadiendo los cuadritos de queso y rebanadas de aguacate. Puedes acompañarlo con tortillas y rebanadas de bolillo. Si lo quieres más picosito puedes cortar los chiles chipotles en el caldo. ¡Ah y no se le olvide echarle el pollo desmenusado!

Taquitos dorados

¡Otro de los platillos clásicos! Nadie puede negarse a unos taquitos dorados con crema y salsita. Ya solo tiene que elegir de que los quiere.

Ingredientes:

– Aceite
– Tortillas
– 1 papa
– 1/4 de queso cotija
– 1 pizca de sal
– Cilantro
– Lechuga
– Crema

platillos mexicanos

Primero para hacer los tacos debemos poner a cocer la papa. Una vez lista retiramos la piel y añadimos el queso cotija rayado, sal y el cilantro picado. Le revolvemos y aplastamos para hacer un puré. Un tip para hacer los tacos y que la tortilla no se rompa y se nos deshagan a la hora de freír, es que la tortilla esté recién hecha o en su caso podemos calentarlas unos segundos en el microondas o en el comal para que queden de nuevo suavecitas. Una vez con los tacos enrollados podemos ponerlos sobre un sartén con aceite caliente y los dejamos dorar a nuestro gusto.

También los podemos hacer con pollo, carne de res o queso. Los servimos con su respectiva lechuga picada, crema y salsita de preferencia.

platillos mexicanos

Gif de Lions Gate Entertainment

¿A poco no les dió hambre? En conlusión, estos platillos son compartidos de generación en generación. Por ejemplo; yo le tuve que hablar a mi ama pa’ que me pase sus recetas. ¡Y pos’ aún no soy experto pero el arroz rojo ya me queda!

Si ya se quedó picado siga leyendo: El elemento escencial de la comida mexicana.

¿Qué otros platillos mexicanos te gustaría aprender a preparar?