Prueba vinos mexicanos en la nueva Cata Maridaje en Xcaret

Descubre una nueva forma de degustar vinos mexicanos

Experimenta una cata maridaje en la cava de Xcaret

Hoy, la joya escondida que son los vinos mexicanos ha tomado auge en la escena internacional. La cultura vinícola en México se ha desarrollado a lo largo de más de 400 años. En la Cava de Xcaret puedes aprender más sobre ella, pero antes hablemos de vinos, catas y maridaje en México.

La escena vinícola en México

En 1597 se estableció la primera bodega en el Valle de Parras, hoy conocido como el estado de Coahuila.  Aquí empieza nuestro largo camino de la cultura vinícola mexicana. La vid mexicana pasó por muchas etapas dentro de la colonia, independencia, ecos de resolución, prohibición y libertad.

El renacimiento de la viticultura mexicana como fenómeno internacional se da sobre todo a finales de los años ochenta. En una segunda oleada de lo que se llamó la explosión de vino del “Nuevo Mundo”. La escena vinícola en México solo se ha fortalecido desde ese entonces.

Hoy, México presume orgulloso el lugar y reconocimiento que han recibido sus vinos. El crecimiento constante de una industria que va tomando auge día a día y el gusto que los mexicanos le hemos ido tomando a este producto. El vino mexicano que nace de lo mejor de nuestra tierra.

El disfrute de la vid

El vino se obtiene por procesos naturales por medio de la fermentación del jugo de uva. Una vez al año se realiza la cosecha de estas. Ya en las bodegas, se seleccionan los racimos y se quitan las hojas. De aquí, los vinos tintos y blancos siguen un proceso levemente diferente.

Para los tintos, se colocan las uvas en una máquina despalilladora, que separa la uva del escobajo. Allí se rompe el fruto y se obtiene el “mosto” que incorpora pulpa, piel y semillas. En el caso del vino blanco se retira la piel y semillas, logrando que los aromas de la fruta misma predominen. 

Ya en el tanque de fermentación, las levaduras de la uva y del ambiente empiezan a actuar sobre el azúcar del jugo, convirtiéndose en alcohol. No todos los vinos pasan por las barricas, algunos se añejan en tanques de acero inoxidable o se embotellan directamente. 

Para disfrutar plenamente de los vinos se realizan maridajes. Un maridaje significa enlace; en la cata maridaje es la unión de los vinos con las comidas. Esto sirve para realzar los dos sabores y obtener una explosión en el paladar. Estas son hechas en cavas de vinos para poder vivir una experiencia completa.

Maridaje en la cava “Vino De México Xcaret'

En Xcaret puedes disfrutar de un maridaje de cinco diferentes vinos de México. Explorarás las magníficas bóvedas de la cava y te embarcarás en un viaje de sabores. 

La cava solo está abierta para los recorridos de la cata maridaje y también para degustaciones de las personas que busquen casarse en este lugar mágico. Si tienes algún evento especial como algún cumpleaños o aniversario, te espera una pequeña sorpresa dentro de la cava. Eso sí, no olvides avisar al momento de hacer tu reservación. 

El cupo máximo ahora por contingencia son 12 personas. Se pueden llevar niños al recorrido, aunque ellos no podrán degustar el vino. Ya sea en familia o en pareja, puedes vivir esta magnifica experiencia.

En tu recorrido probarás cinco vinos en total: dos blancos, dos tintos y uno de postre con platillo a elección del chef. Estos pertenecen a las casas vinícolas más icónicas de México. Sin más preámbulos, empecemos el recorrido.

La Botica

En La Botica podrás apreciar las diferentes copas que hay dentro de la cava. Puedes encontrar las famosas copas Riedel, que fueron diseñadas para el disfrute de un vino específico. Incluso puedes encontrar una copa para el tequila. También están los vinos de una amiga de la cava, Ada Stiker. Una mexicana que innovó en la escena vinícola y empezó a hacer el maridaje con música.

En la primera bóveda tomarás una copa de la casa Monte Xanic, un vino blanco chenin colombard. Este tiene un color amarillo verdoso, se pueden percibir aromas como a toronja, manzana verde, durazno. Al tomarlo se puede sentir la acidez y frescura, es un vino que no ha pasado por barrica.

Este vino blanco se va a maridar con un queso manchego con una teja de almendras. Mientras está en el paladar el bocadillo, hay que tomar un sorbo del vino para sentir el choque de sabores. El vino ayuda a acentuar el sabor del queso manchego, mientras que las almendras nos dan la textura del bocadillo.

La oficina del sommelier

El segundo vino es de la casa El Cielo, que ha innovado en el proyecto turístico vinícola en Baja California. Es un vino blanco chardonnay llamado Capricornius. Tiene un color más brillante, como de un amarillo oro y aromas de flores como el jázmin, una manzana madura y hasta mantequilla derretida. 

Este vino pasó seis meses en barrica de roble francés. Es suave, pero tiene mucho cuerpo. Tiene un sabor fresco sin nada de acidez y con connotaciones de guayaba. Este se va a maridar con un ceviche estilo Vallarta. El bocadillo lleva zanahoria, jitomate, aguacate, jícama y un poco de picante.

Con un bocado de la tostada y un sorbo del vino puedes sentir una explosión de sabores en tu boca. La combinación de estos resalta los sabores del platillo y la bebida. Esto demuestra que los vinos hoy en día, son más fáciles de disfrutar con varios platillos en cualquier ocasión.

El Gran Salón

Dentro del el Gran Salón se encuentra una mesa de un árbol de zapote que fue cortado y ensamblado dentro de la bóveda, en donde disfrutarás de la cata maridaje de dos vinos mexicanos.

El tercero es un vino tinto Barbera de la casa de Santo Tomás, es de una uva italiana que se ha adaptado al terreno mexicano. El vino es de un color rojo rubí, tiene aromas a frutos rojos, ciruela y flores como la jamaica. El sabor cumple con los olores que pudimos percibir, es un vino mexicano muy fácil de tomar.

Este se va a maridar con una quesadilla de huitlacoche, un hongo que crece en el maíz y que es representativo de la cocina mexicana. El sabor terroso de este hongo se complementa con la tortilla y él vino. La combinación resalta los sabores del vino y destaca lo delicioso que puede ser el huitlacoche.

El Gran Salón II

En el mismo lugar probarás el siguiente vino, por lo que se recomienda tomar un poco de agua para limpiar tu paladar. El vino es de la casa L.A Cetto y también es de una uva italiana llamada Nebbiolo. Es un vino mexicano que ha ganado muchos premios dentro de nuestro país.

Este vino mexicano pasó 14 meses en barrica de roble francés. El color de este vino es un rojo oscuro y tiene un aroma a paja, a madero y levemente a frutos rojos, pero maduros. Este es un vino mexicano más seco y con más cuerpo.

La cata maridaje se acompaña con filetes de carne de res y tres moles. Los moles son de distintos lugares. El primero es un mole de Veracruz, un mole Xiqueño. El de en medio es un mole de Chiapas, este tiene un sabor más tatemado. El último es un mole poblano, es el más dulce y por lo mismo es el que se deja al final, ya que su sabor perdura más en el paladar. El vino es el que nos ayuda a resaltar los diferentes sabores del mole.

La sala de las regiones

Lloro de Tierra es el nombre de este último vino. Esto es debido a la temporada, cuando finaliza el invierno e inicia la primavera. Las uvas empiezan a descongelarse y caen las gotas de agua, como si fuera su llanto, de ahí el nombre Lloro de Tierra. Es un vino tinto de Guanajuato, tiene un sabor a mermelada. 

El sabor es parecido al de chabacano. Este se va a maridar con un queso azul con ate de guayaba. El queso azul ayuda a contrastar con él vino de postre. Se crea un nuevo sabor en tu paladar. 

Aquí llega el final de tu cata, una experiencia que seguirás recordando durante años. Si te interesa algún vino o quieres intentar probar otras recomendaciones de vinos mexicanos, la cava de Xcaret cuenta con 150 etiquetas disponibles. Los guías tendrán diferentes recomendaciones para que puedas llevarte un pedacito de la cava.

Maridaje en la cava “Vino De México Xcaret'

El recorrido te ayuda a entender la importancia de los vinos mexicanos y a disfrutar una parte de la cultura que muchos desconocen. Te permite descubrir nuevos sabores y conocer más sobre la escena vinícola mexicana. Es una experiencia única e indescriptible que debes probar al menos una vez en tu vida.

Los vinos mexicanos han tenido un gran viaje y recorrido para llegar a lo que es hoy en día. Si quieres probar un poco de cultura y 400 años de historia de los vinos mexicanos disfruta de una experiencia mágica con el maridaje en la cava de “Vino De México Xcaret'. 

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