El favorito de los yucatecos 

Pero desconocido para los viajeros 

El Queso Relleno Yucateco como muchos de los platillos que existen en México tiene una historia incierta. Algunos historiadores dicen que se originó en Belice con el contrabando del queso Edam proveniente de Surinam.

Otra historia cuenta que fue a causa de un barco encallado en el Caribe Yucateco con un gran cargamento de queso Edam, y de allí los pobladores comenzaron a hacerse con este singular alimento para agregarle su propio toque.

De lo que no tengo dudas, es que el Queso Relleno también es un gran ejemplo de la fusión de sabores que existe en la gastronomía yucateca gracias al origen multicultural de los ingredientes que hoy podemos probar en ella.

Al igual que la chaya, los yucatecos han encontrado en el Queso Edam o Queso Bola, como es popularmente conocido, un ingrediente común para muchos platillos como las deliciosas marquesitas, empanadas, salbutes e incluso pasteles.

La receta del Queso Relleno se ha ido modificando a lo largo de los años, pero el tradicional que se sirve en la mayoría de los restaurantes de Yucatán, es el relleno de carne molida con salsa de tomate y el famoso “k´ool”.

Sin embargo, también puedes encontrarlo relleno de camarón o pollo, pero te voy a mostrar cómo hacer el tradicional.

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Queso Relleno Yucateco
Foto de Gourmet de México

Ingredientes para el Queso Relleno:

  • Una bola de queso Edam
  • 1/2 Kilo de carne molida de cerdo
  • 50 gramos de pasitas
  • 50 gramos de alcaparras
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de manteca
  • 50 de aceitunas sin hueso
  • Una tela fina para envolver el queso relleno para cocer al vapor o baño maría.
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
Foto de la Divina Vinagreta

Ingredientes para el K´ool o Salsa Blanca:

  • 2 hojas de epazote
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 50 gramos de alcaparras
  • 50 gramos de aceitunas
  • 150 gramos de fécula de maíz
  • Una taza de agua

Ingredientes para Salsa de Tomate:

  • 1/2 kilo de tomate
  • 1/2 cebolla
  • 1 chile Xcatik
  • Aceite
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento para el Queso Bola:

  • En un sartén pon manteca para acitronar la cebolla y el ajo.
  • Agrega las pasitas, las aceitunas, las alcaparras y la carne.
  • Cuece todo, sazona al gusto y reserva.
  • Quítale al Queso Bola toda su envoltura de cera.
  • Corta la parte superior creando una tapa de un grosor aproximado de 1.5 centímetros para taparlo después.
  • Con una cuchara comienza a escarbar el Queso Bola hasta dejarle un hoyo en el centro evitando romper las paredes de la bola.
  • Rellena el Queso Bola con la preparación de la carne y tápalo con pedazo que cortaste previamente.
  • Ahora coloca el Queso Relleno dentro de la tela y amárralo.
  • Colócalo dentro de una olla para cocerlo al vapor hasta que el queso se ablande.
Queso Relleno Yucateco
Foto de Top Yucatán

Procedimiento para el K´ool o Salsa Blanca

  • Pon a cocer el caldo de pollo
  • Agrega las alcaparras, las aceitunas y las hojas de epazote
  • En una taza de agua, disuelve la fécula de maíz
  • Agrégalo al caldo de pollo y revuelve hasta espesar

Procedimiento para la Salsa de Tomate:

  • Caliente el aceite en un sartén
  • Corta en trozos el tomate y la cebolla
  • Cuando el aceite esté caliente agrega el tomate, el chile Xcatik y la cebolla
  • Deja hervir y sazona

Sé que estás pensando… y sí, es un platillo complejo, pero su sabor justifica cada uno de los procesos que hay que seguir para prepararlo. Servir esta delicia también tiene un orden para seguir con la tradición del Queso Relleno Yucateco:

En un plato hondo se sirve una cantidad de salsa blanca mejor conocida como K´ool por los yucatecos. Luego parte el queso relleno en rebanadas y colócalo sobre la salsa blanca. Al final báñalo con la salsa de tomate ¡y listo!

Queso Relleno Yucateco
Foto de Around The World

No olvides las tortillas hechas a mano para darle un toque más artesanal a este platillo.

Para los que solo quieren comerlo y no prepararlo, les recomendaré algunos de los mejores lugares en Yucatán para probarlo durante tu viaje:

  • Restaurante Kinich en Izamal, Yucatán
  • Restaurante La Chaya Maya en Mérida, Yucatán
  • Restaurante Pueblo Pibil en Tixkokob, Yucatán
  • Restaurante La Casona de Valladolid en Valladolid, Yucatán
  • Restaurante Príncipe Tutul Xiu en Maní, Yucatán

Sin duda, el Queso Relleno yucateco, como muchos otros de la gastronomía yucateca, tiene una sazón única, lo que lo convierte en uno de los manjares más representativos de Yucatán y que debe ser degustado.

Déjame tus comentarios si ya has probado esta delicia o si te gustaría que escriba sobre más recetas yucatecas.