El arte del queso en México: 5 variedades artesanales que debes probar

Conoce todo sobre los quesos más populares del país

Dentro de la gastronomía mexicana hay una amplia variedad de productos de origen animal que han formado parte de nuestra historia a partir de la llegada de los españoles. Uno de los que más se ha transformado desde entonces es el queso.

Se dice que Nuevo León fue el estado mexicano en el que se creó el primer queso artesanal de oveja estilo manchego. A partir de ello, la industria quesera creció hasta esparcirse a la gran mayoría de la república. En específico, aquellos estados donde antiguamente los arrieros llevaban sus mulas y caballos cargados de queso para ir de un pueblo a otro, permitiendo la presencia de este producto lácteo por muchos lugares del país.

El impacto de la presencia del queso fue tan grande que en un principio era tan valioso que se podían pagar impuestos y deudas con el queso, ¿te imaginas?

La sazón mexicana nunca puede quedarse atrás, así que aquí te cuento más sobre los 5 quesos que debes probar:

1. Queso Cotija de montaña

Origen: Michoacán

Tipo de queso: De vaca

Descripción: Conocido por su corteza hecha con sal de Colima. Su aroma es una mezcla de sal y leche con notas dulces.

Método de elaboración: Este queso se produce a 1,700 metros sobre el nivel del mar y solo se hace durante la época de lluvias. Requiere una maduración mínima de 3 meses. 

Notas de cata: Con un sabor característico, este queso es apreciado por su combinación única de salinidad y dulzura.

Curiosidades: Para producir un kilogramo de queso Cotija de montaña se necesitan 220 litros de leche y 600 litros de agua.

Foto de: https://cotija-de-la-paz-michoacan3.webnode.mx/

2. Queso de bola de Ocosingo

Origen: Chiapas

Tipo de queso: De vaca, leche cruda.

Descripción: Es de color amarillo y se caracteriza por su cubierta dura.

Notas de cata: El queso de bola de Ocosingo tiene un sabor ácido, salado y dulce en el retrogusto.

Curiosidades: Tiene dos capas de quesillo con sal con el que se hace una tortilla y se cubre a los 21 días, mientras que la segunda capa se agrega a los 3 días para darle su forma redonda.

Foto de: https://laroussecocina.mx/palabra/queso-bola-de-ocosingo/

3. Queso ovni

Origen: Querétaro

Tipo de queso: Fresco pasteurizado de oveja.

Descripción: Tiene una corteza de moho comestible y se asemeja en su inicio a un camembert, aunque no es un queso de guarda.

Notas de cata: Su textura es suave y su sabor se caracteriza por notas de champiñones, sal, leche y queso azul.

Curiosidades: Es necesario esparcirlo por todo el paladar para apreciar plenamente su sabor.

4. Queso de cabra al vino

Origen: Celaya

Tipo de queso: Semi-maduro de leche de cabra pasteurizada.

Descripción: La corteza de este queso se elabora con vino tinto y su aroma recuerda a la mantequilla.

Notas de cata: Este queso tiene una textura dura, no tan sedosa y se caracteriza por su sabor a sal, yogurt y notas cítricas.

Foto de: https://www.eluniversal.com.mx/menu/quesos-artesanales-en-el-primer-festival-viva-el-queso-en-tequisquiapan/

5. Queso doble crema

Origen: Chiapas

Tipo de queso: Fresco y ácido, elaborado con leche de vaca.

Descripción: Al perder humedad, se vuelve más cremoso y se satura de sabores.

Notas de cata: Su sabor es pronunciado, con toques de sal.

Curiosidades: Se dice que es doble crema porque durante su elaboración no se quita la capa de crema que suelta naturalmente la leche, contrario a un queso descremado.

Foto de: https://laroussecocina.mx/palabra/queso-crema-tropical/

Durante el Festival Gastronómico de Xcaret acudimos a la ponencia de Georgina Yescas, profesional del queso, emprendedora de su propia tienda llamada “Lactography” en la Ciudad de México y gran aportadora a la cultura gastronómica del país. Además, ha sido juez de concursos internacionales de quesos en Brasil, España, Inglaterra y muchos más. Sin duda alguna, destacada por su gran trayectoria y conocimiento en el gremio.

Foto de:  https://expodiseno.wixsite.com/festivalqueso2014/georgina-yescas

Ahora sabes que la producción de quesos artesanales mexicanos es una tradición que debe ser valorada. Cada variedad representa no solo el esfuerzo de su producción, sino también siglos de historia culinaria y tradición.

La próxima vez que tengas la oportunidad, asegúrate de probar estos deliciosos quesos mexicanos y aprecia la diversidad de sabores y texturas que ofrecen.