El arte de la mezcla perfecta

Mixología a la mexicana 

Mixología: arte y ciencia para crear cócteles. Su origen se remonta siglos atrás y se le adjudica nada más y nada menos que a los monjes. Se cree que ellos fueron los precursores de este arte al elaborar aguardientes de hierbas con fines medicinales; y desde entonces ha evolucionado hasta convertirse en un oficio respetado y célebre.

Hoy en día no solo basta con encontrar algún lugar donde la coctelería básica sea buena, ahora buscamos una experiencia que vaya mucho más allá de un buen mojito o una fresca margarita.

Para adentrarnos un poco más en el lenguaje de la mixología te contaré primero sobre las diferencias entre coctelería, mixología, bartender y mixólogo:

· La coctelería se encarga de la perfecta ejecución y presentación de los cocteles, siguiendo recetas ya establecidas.

· La mixología es el estudio a profundidad de la coctelería, podríamos definirlo como el arte y la ciencia de mezclar bebidas.

· El bartender tiene conocimientos sobre cómo preparar y distinguir la variedad de cocteles y muchos de ellos son expertos en dar consejos cuando te rompen el corazón.

· La labor del mixólogo es más cercana a la investigación de la mezcla idónea de licores, busca perfeccionar y crear nuevos cocteles, haciendo de la barra su laboratorio.

¡Listo!, ahora que ya sabes lo más básico, te platicaré un poco más sobre los tipos de coctelería que existe y como la mixología en México ha cobrado fuerza logrando posicionarse en la lista The World’s 50 Best Bars.

Coctelería clásica.

Esa que nunca pasa de moda y por mucho que existan cocteles más innovadores, no dejamos de tomar. Sus ingredientes son simples y en esta categoría podemos encontrar al mojito, compuesto a base de ron, limón, menta y un toque de ¡azúcar! (Si leíste con tono de Celia Cruz el último ingrediente ya sabes de donde es originario este coctel).

Seguimos con la clásica Margarita para refrescarnos en el verano, con su combinación de tequila, triple seco y jugo de limón; la leyenda cuenta que esta se creó por primera vez en Ensenada.

Coctelería moderna.

La coctelería moderna nace de la innovación de la composición de las recetas de la coctelería tradicional. Aquí encontramos mezclas más creativas en cuanto a preparación y presentación: el Bombay Bellini es un cóctel con sabor a mango con burbujas refrescantes del champán de origen italiano; de origen neoyorquino aparece el Gin Mule, una refrescante combinación de sabores botánicos como el jengibre, el limón y la menta, acompañado de ginebra y cerveza.

Coctelería evolutiva.

Esta no busca nuevas mezclas y sabores más bien trata de perfeccionar el sabor con técnicas aplicadas al mundo de la coctelería, como, espumas, aires, clarificación, infusiones, ahumados, nieblas, etc.

Coctelería molecular.

Nace de la implementación de técnicas de cocina a la coctelería, dando como resultado cócteles comestibles elaborados con gelificantes, espesantes o nitrógeno líquido, creando nuevas texturas, formas y colores. Este tipo de coctelería es esa a la que le tomarás cientos de fotos antes de darle el primer sorbo. Puedes encontrar desde un mojito esférico o un coctel con nitrógeno líquido en forma de burbuja, que al pincharlo deja una estela de humo blanco.

Coctelería Flair.

También conocida como coctelería acrobática, seguramente al leer esto ya sabes a cuál me refiero, esa que nos sorprende desde el momento de su preparación con el espectáculo visual que nos regala

Coctelería de autor.

Cada mixólogo tiene su toque personal y la coctelería de autor es su máxima expresión, se busca generar una experiencia en todos los sentidos, no solo a través del sabor del líquido, sino de todo lo que rodea a la bebida, desde la elección de la cristalería hasta los elementos decorativos y comestible. Los cocteles de autor solo pueden ser disfrutados en su lugar de origen, pues digamos que es como una especie de receta secreta de abuelita.

Coctelería Tiki.

Se caracteriza por sus vasos exóticos y coloridos, sus bebidas a base de ron con un toque polinesio nacen en California en el año 1934, cuando las bebidas alcohólicas fueron prohibidas en Estados Unidos, y precisamente por su presentación podían pasar desapercibidas por las autoridades.

Coctelería sin alcohol.

Mejor conocida como Mocktails, en los últimos años se han popularizado por ser recetas originalmente concebidas con la idea de no contener alcohol y, por lo general, son mezclas de distintos jugos y concentrados, y que también tienen como característica ser visualmente atractivas.

Espero que esta guía te sea útil en tu próxima cita a algún bar o restaurante, ya que la coctelería no solo se limita a estar en un bar, pues, por otra parte, una de las más grandes revoluciones que ha vivido el mundo del cóctel en las últimas décadas es que este ya no es exclusivo para las barras de los bares, la mixología ha logrado posicionarse como complemento ideal en preparaciones culinarias, un terreno que hasta hace poco solo ocupaba el vino.

¿Recuerdas que te dije que México se ha posicionado en la lista de los 50 mejores bares del mundo?

El popular ranking de gastronomía anual, The World’s 50 Best Bars, dio a conocer a los ganadores del año 2022, en el que figuran cuatro bares de la Ciudad de México, en la posición 32 encontramos Baltra Bar, ubicado en la Condesa, dirigido por José Luis León, cuya coctelería gira en torno a la evolución. Almanaque Silvestre, el último menú, se centra en las flores "y la evolución de la belleza a través del tiempo".

Al lugar número 13 llega Hanky Panky, un bar con estilo clandestino, escondido tras un comercio callejero, fundado por Walter Meyenberg Passport, y su menú actual es un homenaje a las relaciones forjadas en los viajes del equipo, con bebidas e ingredientes inspirados en diferentes ciudades y encuentros.

Handshake Speakeasy, ubicado en la colonia Juárez se posicionó en el lugar número 11. Dirigido por Eric Van Beek, se caracteriza por su propuesta de coctelería con licores añejos, propuesta que también se refleja en la decoración de su interior, que da la sensación de un bar clandestino de los años veinte. El menú más reciente es un homenaje a la comunidad de bares mexicanos y su resistencia, por lo que hay bebidas hechas con mole, hongos y mantequilla.

El siguiente bar ha estado presente en esta lista desde el 2014 y esta vez se colocó en la posición número cuatro, bajo la dirección de Benjamín Padrón y José Luis León. Licorería Limantour se ubica en la Colonia Roma Norte, donde se enaltecen los destilados nacionales, la coctelería artesanal y la propuesta mixológica contemporánea. Además, este año también obtuvo el premio Rémy Martin Legend of the List Award 2022, por tener el mejor desempeño en la historia de la lista desde su creación en 2009.

Espero que después de toda esta teoría, te sientas inspirado para poner en práctica todo este conocimiento y te sumerjas en este fascinante mundo de sabores, licores y técnicas.

Brindemos por la alegría de la experimentación, la celebración y la interminable búsqueda del cóctel perfecto. ¡Salud!