Una deliciosa fusión de ingredientes nacida en México 

¿Cuál es tu pan favorito?

Los mexicanos sabemos comer, y es que nuestra gastronomía se compone de diferentes estilos de cocina que nos han hecho muy famosos en paladares de todo el mundo; y lo aceptamos, hemos tomado platillos e ingredientes como inspiración para crear recetas únicas con un toque muy nuestro.

Si algo nos caracteriza como país es que como somos muy ingeniosos y creativos a la hora de comer, se nos da eso de mezclar cosas para inventar platillos y hoy, te voy a platicar de algo que todo buen mexicano ha comido: ¡El pan dulce!

Si vives o has visitado México, de seguro esta melodía te es muy familiar:

TIN TAN - El Panadero 

Y es que es una de las tantas formas tradicionales en las que los panaderos mexicanos recorren las calles para ofrecer este delicioso manjar, pero comencemos desde el principio para conocer el origen del pan dulce mexicano. 

¿Cómo llegó el pan a México?  

Todo comenzó con la llegada de los españoles, allá por el año 1521; de hecho, el primer registro mencionando el pan en México, data de 1525 y es una ordenanza del mismo Hernán Cortés. Esta exigía a todas las panaderías de la época enviaran su producción a la plaza principal, siempre y cuando cumplieran con tres requisitos: 

• -Que tuviera el peso ideal. 

• -Que se vendiera al precio fijado por el cabildo. 

• -Que estuviera bien cocido y seco para que se conservara. 

Los españoles trajeron consigo el trigo, ingrediente principal para la elaboración del pan, sin embargo, el que se producía en ese entonces no es como el pan dulce de ahora, ya que las primeras panaderías eran manejadas por españoles y eran ellos mismos quienes lo consumían, haciendo de este hábito una costumbre arraigada entre la sociedad. 

No fue hasta que llegaron los franceses e italianos a México en los siglos XVII y XVIII, cuando los mexicanos comenzamos a explorar nuevas recetas con el azúcar y el trigo como ingredientes, y así fue como nació la pintoresca tradición del pan dulce en México, con su gran variedad de sabores y formas. 

Para 1567 se producían dos diferentes clases de pan mexicano y esto dependía del tipo de harina que se utilizara para su elaboración:  

Pan floreado  

Llamado así por el uso de una harina más refinada y blanca. Este pan era elaborado para gente de alto rango como virreyes y obispos.

Pan bajo o basso 

Así es, este fue al que se le dio el término de “pambazo” después de muchos años. Era para gente de clase humilde y se elaboraba con harina de moyuelo. 

La panadería mexicana 

La panadería mexicana es reconocida como una de las más creativas del mundo, y de acuerdo a la Cámara Nacional de la Industria Mexicana de la Panificación, en México existen registradas más de 1,200 clases de pan dulce y 400 clases de pan salado.

Esto no es sorpresa, ya que cada rincón de México cuenta con sus propias costumbres y tradiciones panaderas como:

La creatividad panadera mexicana no solo está en los ingredientes sino también en el nombre que recibe cada uno de estos panes: chilindrinas, ojos de buey, conchas, cubiletes, cuernitos, orejas, gendarme, bigotes, polvorón, borrachos, cocoles, garibaldis, y muchos, muchos más.

Ahora bien, después de este pequeño breviario cultural sobre el pan mexicano ahora si aquí te comparto 10 panes dulces que debes probar en México:  

2.- Mantecada 

Este singular pan dulce tiene su origen en una leyenda situada en siglo XIX, cuando una monja de nombre Sor María Josefa González Prieto abandonó sus votos para huir con la receta, ya que este pan era preparado para deleitar a toda su congregación.

3.- Ojo de buey 

Se puede decir que los mexicanos adoptamos esta delicia de Asia, ya que se cuenta que fue creación de un cocinero del ejército chino.

4.- Chilindrina 

Este pan es muy parecido a la famosa concha. Su nombre se deriva de cómo les llamaban a los chistes hace mucho tiempo: chilindrinas. Este pan fue resultado de un error en la receta y al chef le causó tanta gracia su chiste que le puso así.

5.- Cubilete  

Llamado así por su forma de cono truncado, misma que se hace presente en el popular juego de dados.

6.- Cuernito

Otro de los panes consentidos en México. Este pan es de origen francés y puede ser disfrutado de muchas formas: con mermelada, mantequilla, chocolate, relleno de queso, o solito.

7.- Garibaldi 

Este fue un regalo del italiano confitero Giovanni Laposse. A sus 21 años llegó a México para trabajar en el Salón de Té El Globo. Debido a los conflictos de la Revolución Mexicana se fue del país, sin embargo, regresó para reabrir El Globo y regalarnos su pan con chochitos nombrado Garibaldi en honor de Giuseppe Garibaldi.

8.- Ladrillo

Este delicioso pan es elaborado con las sobras de otros panes que son molidos y mezclados con piloncillo. Muchas veces tiene una cubierta de chocolate como decoración.

9.- Oreja  

Este pan se originó durante el gobierno de Porfirio Díaz y fue creado por una panadería que era la favorita del presidente de México. En sus inicios sólo se horneaba para las altas esferas de la política, pero con el tiempo se popularizo su consumo entre la población.

10.- Rebanada con mantequilla 

Este pan sin duda es una combinación exquisita, ya que es la combinación perfecta para un delicioso café o chocolate.

Después de todo esto solo tengo que decir una cosa: ¡Qué rico es el pan! Espero que este blog te haya gustado y si quieres que haya una segunda parte, déjame tus comentarios. Si en tu país o ciudad tienen un pan tradicional, compártemelo.