Sabores de Tradición: La Gastronomía del Día de Muertos en Hoteles Xcaret

Tamales Torteados

“Se cocina el pollo y tomando eso como base se prepara la col, que es lo que lleva de relleno, que parece atole, el pollo se desmenuza para ponerlo adentro del tamal torteado se cierra y se envuelve, se puede hacer a vapor o en PIB que es el horno tradicional de la Penísula de Yucatán, donde se escarba la tierra se coloca la leña, se enciende, se colocan piedras vírgenes que se sacan de la tierra, se agregan hojas de almendra y se tapan con la tierra. En estos hornos la Cochinita y el Relleno Negro se quedan enterrados hasta por 12 horas para que tengan un buen sabor y buen sazón”. María Angélica Canul

Escabeche

“El escabeche viene de Yucatán, es diferente al que conocemos en el centro del país a base de vinagre. En esta receta el pollo primero se asa, se hace un consomé con ajo, cebolla y chile güero tatemado, posteriormente se agrega la salsa. Así surge este platillo que es el Escabeche de Pollo que se acompaña con cebolla curtida”. María Angélica Canul 

Relleno Negro

El Relleno Negro lleva este nombre por los tipos de chiles que van tatemados, de ahí el aspecto negro que tiene. Se coloca en el PIB a veces hasta por 12 horas para su cocción y darle así un mejor sabor. 

Empanadas 

Las empanadas de Chaya también son un platillo típico de la Península de Yucatán. La Chaya para quienes no la conocen, es un arbusto de hojas grandes y es endémico de la Península de Yucatán. Se ha estudiado concluyendo su nivel nutricional e incluso en la herbolaria de nuestro país se le atribuyen propiedades medicinales y terapéuticas. 

Las empanadas van rellenas de carne o queso bola y se acompañan de cebollitas encurtidas y alguna salsa o chiles habaneros para quienes disfrutan de algo picosito.

Sikil Pak 

Este tradicional dip yucateco es una mezcla cremosa hecha a base de pepita de calabaza tostada, tomate asado y chile habanero. La pepita se muele finamente hasta formar una pasta espesa y se combina con tomate y chiles asados, lo que le da una textura ligeramente granulada y un sabor ahumado. 

Brazo de Reina 

Un platillo clásico que combina masa de maíz con chaya. Para prepararlo, la chaya se pica finamente y se incorpora a la masa de maíz, que luego se rellena con huevo cocido y se enrolla cuidadosamente en forma de brazo para después de ser envuelto en hojas de plátano y cocinarse al vapor.

Mucbipollo 

Este tamal de gran tamaño es típico de la celebración de Hanal Pixán. Se elabora con masa de maíz mezclada con manteca de cerdo para darle una textura suave y se rellena con pollo o cerdo previamente adobado en achiote y especias, luego se cubre con una segunda capa de masa y se cocina en el pib, el horno subterráneo maya, donde se deja enterrado y cocinándose a fuego lento durante varias horas. 

Restaurante Há 

En el restaurante Há, en Hotel Hotel Xcaret México, tuvimos la oportunidad de probar sabores únicos inspirados en la tradición del Día de Muertos. 

El día 1ro de noviembre el menú a cargo del Chef Carlos Gaytán y los Chefs invitados de Apapaxoa Festival nos sorprendieron con su interpretación de los sabores y el color de esta fiesta. El cempasúchil fue uno de los ingredientes que resaltaron eneste menú especial. A continuación, te muestro algunos de los platillos quepudimos degustar.  

Tuch de Luna  

En la noche del 2 de noviembre, en el restaurante Tuch de Luna ubicado en La Casa de la Playa, tuvimos la oportunidad de disfrutar un menú de cuatro tiempos creado por la reconocida chef mexicana Martha Ortiz.

Definitivamente el Festival de Tradiciones de Vida y Muerte siempre nos deja con un buen sabor de boca y con ganas de más. Cada platillo, cada historia y cada aroma nos recordaron la profundidad de nuestras tradiciones y la riqueza de nuestra gastronomía.  

Espero que el próximo año tú también puedas explorar y degustar los sabores que dan vida a esta bonita tradición.