Xaak: Memoria culinaria y técnica contemporánea en el corazón de Hotel Xcaret Arte

Xaak evoluciona. El restaurante de cocina mexicana contemporánea de Hotel Xcaret Arte abre un nuevo capítulo creativo bajo el liderazgo de la chef Karime López, dentro del universo gastronómico de Apapaxoa.

Un nuevo paso para Xaak y Apapaxoa con la llegada de Karime López

Xaak, restaurante de cocina mexicana contemporánea inspirado en la memoria culinaria del país, ha sido parte fundamental de la propuesta gastronómica de Hotel Xcaret Arte desde su apertura.

Y, a partir del 15 de enero de 2026, el restaurante entra en una nueva etapa creativa bajo el liderazgo de la reconocida chef mexicana Karime López, dando inicio a un nuevo capítulo dentro de Apapaxoa, la plataforma gastronómica de Grupo Xcaret.

Con la llegada de Karime López al restaurante Xaak en Hotel Xcaret Arte se refuerza el posicionamiento de Apapaxoa como una plataforma que impulsa voces creativas con identidad propia, capaces de dialogar con la tradición desde una perspectiva contemporánea y profundamente personal.

Karime López, chef mexicana con estrella Michelin, toma el liderazgo de Xaak

Karime López es una de las chefs mexicanas más influyentes de la actualidad y la primera mexicana en obtener una estrella Michelin. Su trayectoria internacional —con formación en España, Japón y Perú— ha dado forma a una sensibilidad culinaria excepcional, donde convergen la disciplina japonesa, la sofisticación europea y una profunda raíz mexicana.

Ese cruce de culturas se traduce en una cocina poética, delicada y emocional. Cada plato es un relato construido a partir de contrastes precisos, técnicas refinadas y una estética que roza lo escultórico, sin perder nunca el respeto por el ingrediente como punto de partida.

Su visión culinaria se basa en el uso de productos de temporada, la lectura contemporánea de las tradiciones y una honestidad creativa que define su estilo. Karime no solo cocina: interpreta, conecta y narra historias a través del sabor.

Al unirse al Colectivo Gastronómico de Xcaret para liderar Xaak en Hotel Xcaret Arte, inicia una nueva etapa que celebra la creatividad, el origen y la memoria desde una perspectiva íntima y femenina. Este nuevo capítulo fortalece la propuesta culinaria de Grupo Xcaret y coloca al producto mexicano como eje creativo, honrando su herencia ancestral con una mirada moderna y profundamente emocional.

Una cocina anclada al territorio

La propuesta culinaria que trae consigo Karime López a Xaak se construye a partir del respeto al producto y a la memoria gastronómica mexicana, entendiendo el territorio como una fuente viva de sabor, narrativa e identidad. Ingredientes como plátano macho, chiles mexicanos, y fermentos dialogan con productos del mar —ostión, callo, erizo y kampachi— así como con quesos y carnes del territorio, para dar forma a una cocina que honra el origen sin renunciar a una mirada contemporánea.

Inspirado en la Riviera Maya, su selva, la humedad y la cercanía con el mar, el proyecto se construye desde una relación directa con el entorno, donde la técnica eleva al ingrediente sin desplazar su esencia. Cada preparación responde a una lógica de proceso, estacionalidad y profundidad, privilegiando la claridad del sabor y el respeto por la materia prima.

Una cena que celebró la llegada de Karime López a Xaak

Durante la cena, que marcó la llegada de Karime López a Xaak, los invitados recorrieron un menú degustación de 16 tiempos concebido como una narrativa sensorial, donde cada tiempo construye un diálogo entre producto, proceso y sensibilidad contemporánea.

La experiencia inició con una secuencia de bienvenida que marcó el tono del recorrido: una gordita de sikilpak con caviar, seguida de botanas como el atado de hierbas con chintextle y plátano macho, la marquesita de camarón oreado y el gaznate relleno de longaniza de Valladolid y queso Cotija.

El menú avanzó hacia preparaciones que exploran el contraste y la profundidad del territorio, como el raspado de sandía con muicle y rosas, el ostión con sambal de habanero, el callo Margarita con jamaica y chile guajillo, la sopa de lima y su perfume, y el tlacoyo de erizo con chiltomate verde.

Antes de los platos principales, el coco con chile serrano y naranja tatemada funcionó como un puente aromático y sensorial dentro del recorrido.

En los tiempos fuertes, la propuesta se articuló a través de dos platos que condensan técnica y carácter: kampachi con salsa veracruzana y un mole marino de diezmillo, expresiones que conectan costa, producto y cocina de autor.

El cierre dulce reinterpretó sabores y gestos de la memoria colectiva con una secuencia de nata con guayaba rosa y limón, piñón rosa con pulque, pan dulce con soft serve de masa tostada y gemas de xorbo y fruta.

Una mirada personal y contemporánea

Karime López busca aportar su visión creativa que entiende la cocina como un ritual sensorial y cultural. Cerámica artesanal, caldos servidos en mesa y la presencia de aromas naturales —como rosas y naranja— forman parte de una experiencia que conecta al comensal con el acto de cocinar y compartir.

Esta evolución se suma al crecimiento constante del portafolio gastronómico de Grupo Xcaret, que integra restaurantes de autor, cocinas de especialidad y una red de chefs, sommeliers y creadores culinarios que comparten una misma filosofía: celebrar la gastronomía mexicana como una expresión viva de cultura, memoria y creatividad.

En este contexto, Xaak se posiciona como un espacio que complementa y enriquece la propuesta gastronómica de Hotel Xcaret Arte, aportando una narrativa centrada en el origen, el proceso y la sensibilidad contemporánea, consolidando su atractivo como destino gastronómico.

Menú degustación de 16 tiempos

Este menú degustación de Xaak tiene un precio de $4,200 MXN por persona. Reservaciones disponibles a través de OpenTable.

Un nuevo capítulo para 2026

Con esta evolución, Xcaret reafirma su visión de largo plazo en el ámbito gastronómico, apostando por proyectos que trascienden la noción de restaurante para convertirse en plataformas culturales. Xaak reafirma así su recorrido como un punto de encuentro entre territorio, técnica y creatividad, proyectándose como una de las propuestas clave dentro del universo Apapaxoa para 2026.

Para más información, visite apapaxoa.com y siga @apapaxoafestival en redes sociales.