No toda tortilla dura es un totopo

El manual del buen mexicano

La comida mexicana, ese vasto universo de sabores y colores que te enamoran a la primera mordida. La gastronomía de nuestro país es tan grande, que muchas veces tendemos a confundir un alimento con otro, ni que decir cuando algún compadre extranjero viene por primera vez y descubre que pedir una quesadilla en la Ciudad de México no es lo mismo que pedirla en Cancún.

Por eso, haremos un pequeño recuento de algunos antojitos que se parecen pero que no son lo mismo. ¡ADVERTENCIA! Esto podría hacerte olvidar tu dieta y salir corriendo al puesto de la esquina.

Salbutes y Panuchos

Este dúo dinámico es originario del bello estado de Yucatán. Ambos se pueden servir con carne deshebrada de pollo, puerco y pavo. Siempre se acompañan de la tradicional cebolla morada, salsa de tomate y habanero. La gran diferencia entre los dos es la tortilla. Mientras el salbute es frito al momento de hacer la masa, el panucho primero se cuece para rellenarse con frijol y después se fríe en aceite muy caliente. 

Torta ahogada y Pambazos

Aunque ambos parecen ser iguales, hay ciertos aspectos que los hacen muy diferentes. Cada uno es preparado con pan y la salsa roja, sin embargo para la preparación del pambazo se usa el bolillo, que es sumergido en la salsa hasta que se impregne bien, se rellena de papa con chorizo y se fríe hasta que el pambazo este dorado. La torta ahogada se prepara con pierna, lomo o maciza de puerco y se usa un pan llamado birote, el cual se parte por la mitad, se rellena con la carne, salsa de tomate y se baña con una salsa roja de chile de árbol. 

Quesadillas y Empanadas

Estos deliciosos antojitos pueden ser encontrados en todo México y su preparación varía dependiendo de la zona en donde te encuentres. Básicamente, se usa el maíz así como diversos guisos para su elaboración. La diferencia es que las quesadillas son las tortillas cocidas al comal y una vez que se rellenan con el guiso, son como unos tacos muy grandes, mientras que las empanadas se rellenan del guiso y son fritas en aceite hasta que estén doradas: ambos pueden ser servidos con crema, lechuga y queso rallado.

Tlacoyos y Huaraches

Ambos antojitos son largas tortillas de maíz ovaladas, sin embargo la gran diferencia es que el tlacoyo puede estar relleno de frijoles, habas, requesón o chicharrón y es servido con nopales, queso rallado y salsa picante. Por su parte los huaraches no están rellenos y son servidos con guisos como carne de puerco, tinga de pollo, picadillo e incluso cecina y arrachera. En algunos sitios de México a los huaraches se les pone lechuga, queso y crema para aumentar su sabor, siempre acompañados de salsa verde o roja. 

Con estos dos últimos antojitos terminamos de abrir el apetito. Como podrás ver, estos platillos se pueden parecer mucho, sin embargo hay pequeños detalles que los distinguen y sobre todo que los hacen muy sabrosos. Esperamos que este pequeño glosario te ayude en tu próxima visita a México y termines muy satisfecho de conocer nuestra gran cocina mexicana.

Cuéntanos, ¿has comido alguno de estos antojitos?