Rostro de Xichén: Maricela Osorio

Dirigiendo La Casona De Valladolid

Si los pisos de hace 120 años pudieran hablar, te contarían la historia de una casa que hoy en día recibe a amantes de la gastronomía y el buen servicio. Con sus enormes puertas de madera color café chocolate, La Casona de Valladolid te da la bienvenida a uno de los mejores restaurantes de comida Yucateca de la región. Aquí, un equipo de expertos y amantes de la buena sazón crean los panuchos, la sopa de lima y la cochinita pibil como en casa.

la casona de valladolid

Para darnos la bienvenida a la buena sazón, nos recibe Maricela Osorio, Gerente de La Casona, vestida en una tradicional blusa yucateca de color azul y deslumbrante bordado. Maricela es nuestra guía, llevándonos a través del tiempo a cuando este restaurante yucateco en Valladolid se construyó.

Un viaje al pasado

Originaria de Valladolid, Maricela comenzó su carrera en restaurantes hace tres años cuando Grupo Xcaret decidió tomar como parte de su hogar la famosa Casona de Valladolid.

“Manejar un restaurante implica mucha responsabilidad y oportunidades de crecer, y sobre todo en este caso, conocer la parte cultural de la gastronomía, lo cual es parte esencial en este lado de Yucatán.”

maricela osorio

Maricela conoció al Arquitecto Miguel Quintana Pali hace 12 años trabajando en La Voz del Caribe como asistente del director general. Su carrera con el grupo inició trabajando con Lupita Quintana en la tienda de arte y cultura que ahora se encuentra a un lado de La Casona. Trabajar para el restaurante más rico de Valladolid es su primera experiencia en el departamento de alimentos y bebidas.

“A mí me gustan los retos y como parte de un conocimiento más—profesional y personal—acepté y quise aprender más de esta área. Es algo totalmente diferente a lo que he normalmente desarrollado en mi vida laboral, porque pasar de la parte de medios de comunicación a alimentos y bebidas es un mundo de diferencia.”

restaurante en valladolid

Valladolid en el mundo

El estado de Yucatán está en un momento detonante para proyección a nivel mundial y parte de las cosas que se quiere proyectar es la gastronomía, comenta Maricela.

“La gastronomía de Yucatán es parte esencial de su cultura. Así como la historia y la gastronomía, tiene reconocimiento a nivel mundial. Esto gracias al visitante que ha podido degustar la gama de alimentos que existe en el estado.”

comida yucateca

Parte de la importancia de impulsar el estado y sobre todo Valladolid, es querer mostrar a Yucatán. Pues en su interior existen muchas variantes y puntos de interés para turistas con diferentes gustos.

“Detonar una ciudad como Valladolid con tantas riquezas naturales gastronómicas e históricas para ser el iceberg y exponerlo ante el mundo no tiene valor.”

Durante tantos años no hubo oportunidades laborales ni de proyección turística. A Valladolid no se le conocía como un punto de interés y hoy por hoy comienza a ser un punto de atracción.

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En agosto del 2012, Valladolid fue declarado Pueblo Mágico. Programa que resalta el valor turístico de estas localidades de México “para estructurar una oferta turística innovadora y original,” de acuerdo a la Secretaría de Turismo.

Valladolid hace 10 años no era ni la mínima parte de lo que es hoy, nos comenta Maricela. En los últimos años, la ciudad ha tenido una exposición y crecimiento explosivo.

La Casona de Valladolid

“La mejor experiencia gastronómica en tu paladar acompañado de un servicio de confort inigualable.”

La Casona de Valladolid se distingue por su variedad. El buffet es muy amplio, pero lo que también resalta es la calidad que puedes encontrar en los productos. En todo el estado de Yucatán, no existe otro restaurante que ofrezca tanta variedad—75 platillos en exhibición—por un precio justo. Además, La Casona también ofrece servicio a la carta.

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Lee: Los platillos imperdibles de La Casona de Valladolid

El 90% de la materia prima se compra a comerciantes locales. Todo lo que hace la sazón de la comida yucateca, en su mayoría proviene directamente de comerciantes locales.

“El que te va a dar la verdadera sazón de la comida yucateca es la que te vende: la mestiza, la señora, la artesana, que todavía te lo hace con el molcajete, como debe ser… Queremos tener la oportunidad de hacer crecer a nuestros comerciantes haciéndolos parte de este proyecto.”

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Para Maricela y el equipo de La Casona, la meta es que el restaurante conserve la tradición de la verdadera cocina yucateca.

“Que lo que puedas encontrar en el buffet sea lo que llegas a comer en casa de cualquier yucateco, con la materia prima original y la esencia real. Que te vayas sintiendo que estuviste en casa, que comiste como en casa y que no has probado otra comida más rica.”

¿Cuál es el mejor consejo para visitar La Casona?

Coman poquito en poquito y prueben todo. Todo es rico, todo es diferente y ¡todo tiene su encanto!

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