Reviviendo la Magia del Apapaxoa Festival GastroCultural en Xcaret

Un encuentro único de sabores y sabiduría que vinculó chefs renombrados con la comunidad en Xcaret

La semana del 17 al 21 de julio de 2024, Xcaret se transformó en un paraíso para los amantes de la gastronomía y la cultura durante el Apapaxoa Festival GastroCultural 2024. Este evento sin igual reunió a los mejores chefs de la industria en un entorno mágico y lleno de sabor.

El Festival Apapaxoa no fue solo una celebración de la comida, sino también una plataforma donde se compartieron conocimientos, técnicas culinarias y mucha inspiración. En este evento único, se destacaron presentaciones y demostraciones de renombrados chefs internacionales que dejaron una huella imborrable en todos los asistentes.

Puedes consultar todos los participantes del evento aquí: Sitio web oficial de Apapaxoa

Entre los destacados participantes estuvieron:

Adrià es famoso por su creatividad sin límites y su habilidad para deconstruir platos tradicionales y presentarlos de maneras completamente nuevas lo que le ha galardonado con tres estrellas Michelin.

Carlos Gaytán, el primer chef mexicano en recibir una estrella Michelin, compartió su viaje culinario y sus innovaciones, así como una cena especial en su Restaurante Ha’

Lee todo sobre este chef mexicano aquí: LA VIDA DEL CHEF CARLOS GAYTÁN: UNA HISTORIA DE PASIÓN Y SABOR MEXICANO

Martha Ortiz, famosa por su restaurante Dulce Patria en Ciudad de México, ofreció una visión colorida y artística de la cocina mexicana tanto en una interesante ponencia, como en su Restaurante Tuch de Luna en La Casa de la Playa.

Andoni Aduriz, del aclamado Mugaritz en España, aportó su enfoque vanguardista y experimental en una interesante ponencia en Hotel Xcaret Arte.

Ana Karime López, la primera chef mexicana en obtener una estrella Michelin en Italia, encantó con su estilo único y multicultural.

Hermanos Rivera-Río, conocidos por su restaurante Koli en Monterrey, presentaron su interpretación moderna de la cocina tradicional mexicana tanto en una interesante ponencia, como en su Restaruante Dual Lumbre/Centli.

Además de estos maestros de la cocina, participaron otros chefs notables que contribuyeron con sus talentos y creatividad, haciendo de este festival una experiencia culinaria verdaderamente extraordinaria.

Puedes revivir un poco de esta magia a través de estos videos:

Un evento para recordar

El Apapaxoa Festival GastroCultural 2024 ha dejado una marca indeleble en todos los que tuvieron la suerte de asistir. Desde los platillos exquisitos hasta las charlas inspiradoras, cada aspecto del evento reflejó la pasión y el compromiso de Carlos Hannon y su equipo por ofrecer lo mejor de la gastronomía y la cultura en un solo lugar.

Acompáñanos a revivir algunas de las cenas y ponencias que tuvimos durante elevento:

Cena Inaugural en el Gran Tlachco: Un Viaje Sensorial a México

El Gran Tlachco se vistió de gala con la llegada de los Chefs del Colectivo Gastronómico de Xcaret y sus invitados para la cena inaugural del Apapaxoa Festival GastroCultural Xcaret 2024. Este evento celebró la riqueza gastronómica y la esencia cultural de México. México Espectacular nos emocionó y complementó los exquisitos sabores de cada platillo. Fue una experiencia sensorial que transportó a los asistentes a las raíces de México, combinando sabores auténticos y presentaciones meticulosas, y marcando un inicio perfecto para el festival.

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Una Cena Extraordinaria en Encanta: Fusión de Sabores por los Chefs Paco Méndez y Karime López

En el restaurante Encanta del Hotel Xcaret Arte, los chefs Paco Méndez y Karime López crearon una experiencia culinaria inolvidable. La sommelière Sandra Fernández dirigió el maridaje con selectos vinos, complementando cada platillo. La cena de ocho tiempos incluyó delicias como nube de tequila nitro, Cochinillo PM y Rosone con durazno paraguayo, panettone y whisky. La fusión de ingredientes locales y técnicas internacionales deleitó a todos los comensales, reflejando la creatividad y maestría de estos renombrados chefs.

Un Festín de Creatividad y Sabores en Hotel Xcaret México con los chefs Carlos Gaytán, Guillermo González Beristáin y Eduardo Morali

En el restaurante Há, los chefs Carlos Gaytán, Guillermo González Beristáin y Eduardo Morali ofrecieron una cena excepcional, destacando la maestría culinaria y la innovación. La velada comenzó con el exquisito "Crudo de Atún Aleta Azul" de los Chefs González Beristáin y Morali. Entre los platillos destacados, el "Venado con Mole Huasteco" del Chef Gaytán sobresalió por su complejidad y equilibrio. La combinación de ingredientes y técnicas elevó esta experiencia culinaria a un nivel excepcional, reflejando la maestría de estos chefs reconocidos mundialmente.

La Migración de la Lumbre: Una Cena Espectacular en La Casa de la Playa

En La Casa de la Playa, los chefs Rodrigo y Daniel Rivera Rio, junto con el chef invitado Fernando Martínez del restaurante Migrante en Ciudad de México, presentaron una cena de ocho tiempos que destacó su talento excepcional. La velada comenzó con las entradas del chef Rodrigo Rivera Rio, quien deleitó con un tofu de maíz con dashi de vegetales y su famoso aguachile negro de callo en una ostra. Como aperitivo, sorprendió con un tartar de New York marinado en tequila por treinta días.

El chef Fernando Martínez continuó la cena con un pescado añejado con amazake y un pato confitado con jus de té rojo, que hicieron suspirar a los comensales. Para el postre, el chef Daniel Rivera Rio endulzó la noche con una espuma de miso, miel, mandarina y duraznos, seguido de una espectacular tétela de cacao con guayaba y helado de maíz. El maridaje estuvo a cargo de Patricio Rivera Rio y el sommelier invitado, Andrés Amor, completando una experiencia culinaria inolvidable.

Una Cena Excepcional en Xaak: Talento y Sabor por los Chefs Richard Sandoval, Janaina Torres y Carlos Hannon

La velada comenzó con el delicado “Ostión ahumado” del Chef Hannon. Entre los platillos destacados, el Ceviche amarillo de atún del Chef Sandoval y el Caldo de yuca de la Chef Torres sobresalieron por su complejidad y equilibrio. La combinación de ingredientes y técnicas elevó esta experiencia culinaria a un nivel excepcional, reflejando la maestría de estos chefs reconocidos mundialmente.

Una Noche de Lírica Femenina y Culinaria Rosa en Tuch de Luna

En Tuch de Luna, la chef Martha Ortiz transportó a los comensales a un mundo de cuentos tradicionales de la cultura mexicana a través de la presentación y sabores de sus platillos. La velada comenzó con un agua fresca de almendras, leche de arroz y miel, abriendo el apetito para una experiencia culinaria excepcional.

La entrada, una rosa hecha de betabeles sobre una espuma de queso rosa, fue una obra de arte. El ceviche de pescado blanco bañado con leche de tigre rosa y el caldo de cristal acompañado de su ramo de la fortuna abrieron paso al platillo principal. La chef sorprendió a todos con su pollo orgánico montado sobre un mole rosa, acompañado de verduras.

Para finalizar su narrativa femenina, endulzó la noche con una natilla de mamey con canela, coronada con una Dalia, una de las flores mexicanas más bonitas, cerrando así una cena que fusionó la esencia de los ingredientes mexicanos con una presentación poética y delicada.

Ponencia Magistrar - Chef Ferran Adrià y Paco Méndez

Desde el Gran Tlachco de Xcaret, tuvimos el honor de recibir al legendario Chef Ferran Adrià, ganador de cuatro estrellas de la guía Michelin y catalogado como el segundo mejor chef del mundo. En el marco de su Ponencia Magistral, nos deleitó con su inspiradora historia, legado y amplia experiencia en el ámbito de la alta cocina y la cocina tradicional. Su charla nos sumergió en los orígenes de la cocina, remontándonos a sus inicios en las civilizaciones antiguas. Sin duda alguna, fue una experiencia enriquecedora, donde tanto profesionales del medio gastronómico como chefs y estudiantes tuvieron la oportunidad de interactuar y obtener valiosos conocimientos para seguir adentrándose en el apasionante mundo de la gastronomía.

Una Cena en Honor a Ferran Adrià: Celebrando la Excelencia Culinaria

En una velada dedicada a honrar a Ferran Adrià, ícono de la gastronomía mundial, se vivió una experiencia culinaria inolvidable. El evento comenzó con un elegante cóctel de bienvenida, donde los invitados disfrutaron del exquisito Tequila Cristalino de Casa Cuervo, marcando el inicio de una velada excepcional. Posteriormente, los comensales degustaron un menú de seis tiempos diseñado por los chefs Paco Méndez, Jonatán Gómez Luna, Carlo Cracco, Andoni Aduriz, Antonio Bachour y Mao Montiel.

Cada platillo presentado fue un homenaje a la creatividad y la excelencia culinaria, rindiendo un tributo digno de Ferran Adrià. La combinación de sabores, texturas y presentaciones deleitó los paladares de los asistentes.

Para crear una atmósfera perfecta, diferentes grupos musicales de Xcaret amenizaron la noche con melodías tradicionales, enriqueciendo la experiencia de los presentes.

Esta cena no solo fue una celebración de la gastronomía, sino también un reconocimiento al legado de Ferran Adrià, quien ha inspirado a generaciones de chefs a explorar, innovar y redefinir los límites de la cocina.

Antes de llegar al postre, el Arquitecto David Quintana brindó unas palabras de reconocimiento a Ferran Adrià, destacando su influencia y legado en el mundo de la gastronomía. Esta cena fue más que una simple celebración; fue un homenaje al genio creativo de Ferran Adrià y su impacto perdurable en el arte culinario.

Este festival no solo celebró la diversidad y riqueza de la cocinamexicana, sino que tambiénposicionó a Xcaret como un referente internacional en eventos gastronómicos. Con la participación de losmejores chefs y la presencia de figurasinfluyentes de todoelmundo, Apapaxoa 2024 se consagracomo un hitoen la historia de la gastronomíaen México.

Para más detalles sobre los eventos futuros y la experiencia Xcaret, sigue visitando nuestro blog y nuestras redes sociales. ¡Te esperamos!