Los secretos del café mexicano

“El café huele a cielo recién molido”

El delicioso aroma de México 

 

No existe mejor forma para iniciar el día, que con el delicioso aroma de una humeante taza de café. Disfrutar de su tostado sabor es relajarnos y sentirnos tranquilos mientras organizamos y damos comienzo con nuestras actividades diarias.

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Su origen fue en Etiopía en estado silvestre, y se registra su consumo en forma de bebida por monjes Sufi en el siglo XV. Hay varias teorías sobre el origen de su nombre: algunos piensan que viene del árabe “qaha” que significa “no tener hambre”, o “quwwa” que significa poder y energía, y unos más dicen que viene de “qahwah” que quiere decir “oscuro, seco, amargo”. Algo que sí es seguro, es que en México tenemos los mejores cafés y eso nos convierte en la estrella de muchos amaneceres en el planeta. Si tú eres de los que no puede pasar un día completo sin probar café, continúa leyendo por qué aprenderemos un poco más del café mexicano.

Cafetalero

Nuestro país se divide en cuatro importantes zonas cafetaleras: Vertiente del Golfo de México; esta zona del país está compuesta por los estados de San Luis Potosí, Querétaro, Hidalgo, Puebla, Tabasco y una parte de Oaxaca, por su parte en la Vertiente del Océano Pacífico encontramos a los estados de Colima, Guerrero, Nayarit, Jalisco y por último, las Regiones Soconusco y Centro Norte de Chiapas.

Foto de Todo Chiapas

Foto de Todo Chiapas

El café obtiene una clasificación de acuerdo a la altura en la que los granos son cosechados: a más de 1,200 metros sobre el nivel del mar se le denomina Estrictamente de Altura, cuando se cultivan entre 900 y 1200 metros sobre el nivel del mar se le llama Café de Altura o Prima Lavado cuando su altura se encuentra entre 600 y  900 metros. Por último tenemos el Café Robusto, el cual se cosecha a alturas que van de los cero a los 600 metros.

Foto de progreso network

Foto de progreso network

Actualmente el 95% de las cosechas de café en México provienen del tipo Café Arábica, la cual tiene su origen en países como Yemen y Etiopía e históricamente se le considera una de las semillas más antiguas en la agricultura. Se tienen registradas más de 100 variedades de Café Arábica en nuestro país, siendo las más importantes: Caturra, Mundo Novo, Typica, Catimor y el Garnica, que es una semilla híbrida con alta tasa de productividad así como adaptabilidad y fue creada en 1970 por científicos del Instituto Mexicano del Café.

Café tostado

 

Tal vez estos datos te hagan ver de forma diferente la gran industria cafetalera de nuestro país, ya que a lo largo de los años se  ha consolidado como una de las más importantes a nivel mundial. Así que la próxima vez que disfrutes de un café, recuerda que existe un gran mundo de historia, dedicación e incluso ciencia detrás de su delicioso sabor y siéntete afortunado de probar una pequeña parte de México en tu paladar. 

Y a tí ¿cómo te gusta el café? 

 

José Díaz
Apasionado por la tecnología, el cine, los viajes y compartir experiencias a través de la fotografía.