Por qué no debe de haber frijolitos sin epazote 

Ni taquitos sin cilantro 

Si algo han notado en este blog de Xcaret es que nos encanta hablar de comida, y más si se trata de cocina mexicana. Cómo no, si es fácil quedarse picado después de leer alguna receta, prepararla y luego entrarle con singular alegría a ese platillo mexicano. Vayamos entrando en el tema o como decimos “a lo que te truje, Chencha”. Ya que en esta entrada de blog haremos una guía de esas hierbas que suelen ser el ingrediente escondido en algunos platillos de la cocina mexicana.

Frijoles con epazote
Frijoles de olla preparados con epazote

Lo más importante, te diremos en que platillos las debes de usar e incluso que propiedades tienen. Para que a la próxima que tengas que quedar bien con la suegra no se te vaya a olvidar ponerle esas hierbas que realzan el sabor de todo buen guisado o caldo mexicano.

Hierbas en la cocina mexicana… ¿Dónde las uso y para qué sirven?

Comenzaremos esta guía resolviendo una de las controversias más comunes en cuanto a hierbas en la cocina mexicana se refiere. Así es, si tú eres de esas personas como yo, a quien mandaban a la tiendita por dos pesos de cilantro y regresaba con perejil ¡esto es para ti!

¡Esto se acaba aquí! Cilantro y perejil

cilantro y perejil

El cilantro se utiliza mucho en todos los niveles de la comida mexicana. Desde la preparación de un caldo de pollo o caldo tlalpeño para los más exigentes. También se usa para preparar ceviches y distintos tipos de salsa, ya sea molcajeteada o una salsita asada para la carne. Uno de los usos más importantes que le damos al cilantro es en los tacos y antojitos mexicanos. 

Aquí una breve guía de los tacos: el sabor de México en una tortilla.

Para el perejil, los mexicanos tenemos otros usos. En los que destaca como hierba aromática. La próxima vez que prepares un arroz blanco, además de su verdura picada ponle 1 o 2 ramitas de perejil en el último hervor y notarás la diferencia. La puedes acompañar para preparar pescados o papas al horno. Debido a su sabor más suave puede ser la mezcla perfecta para un agua de piña con perejil, además de muy nutritiva.

Cilantro y perejil Infografía

Albahaca 

Esta es una hierba que viene de la India y es muy popular también en la comida italiana. Sirve para aromatizar caldos, pastas y guisados. Seguro la encontrarás en las casas mexicanas en hojas secas guardadas en frascos de vidrio. Y si te sientes muy estresado o tienes problemas de digestión un té de albahaca será la solución. 

Romero 

Este es muy aromático y te recomiendo que tengas una plantita de él en tu casa. Lo puedes usar para cocinar carne o pollo. A diferencia de la albahaca este se puede usar fresco, recién cortado y desinfectado. En té, sirve como antiséptico natural, para aliviar síntomas de gripe o dolores menstruales. 

Epazote 

Si alguna vez has comido un esquite, también conocido como elote en vaso o un elote con mayonesa y chilito en algún lugar de México, podrás reconocer el sabor de esta hierba. También lo vas a encontrar en el mole de olla o en la pancita. Uno de mis usos favoritos es en los frijoles negros de olla. ¿O qué tal una quesadilla hecha con quesillo o queso Oaxaca y epazote? 

Orégano 

El orégano es uno de esos condimentos que no pueden faltar para disfrutar un buen pozole. También se utiliza a la hora de cocinar el caldo para un menudo estilo norteño. Como té, nos sirve para los malestares de vías respiratorias.  

Laurel 

Esta es otra de esas hojas secas que encontrarás en las casas mexicanas. Unas hojitas de laurel en guisados mexicanos como el picadillo o tinga resaltará mucho todos los sabores. También lo encontrarás en otros platillos como un pescado a la veracruzana. 

Tomillo 

Una más de las conocidas como “hierbas de olor”. Al igual que el laurel se utiliza como sazonador de guisados y es común encontrarlo seco y triturado como el orégano. En la salud, tiene propiedades diuréticas y sirve contra la diarrea. 

Chaya 

Quien haya visitado Yucatán y no haya probado la chaya es como si no hubiera ido. Desde la hora del desayuno en unos huevitos revueltos, unos tamales con chaya, empanadas o en un agua fresca. Algo peculiar de esta planta muy popular es que no se puede consumir cruda ya que puede ser tóxica.  

Y hablando de comida yucateca, y tradiciones mayas: Cochinita Pibil y otros platillos mayas que seguimos comiendo el día de hoy.

Hoja Santa 

Esta hierba de peculiar nombre también es muy popular en la cocina tradicional mexicana. Se utiliza para envolver ciertos platillos como pollo o pescado. De igual forma la podrás disfrutar en algunos moles y salsas mexicanas.

Hierbas en la comida mexcana Infografía

Hasta aquí con esta guía de hierbas en la cocina mexicana. Si bien existen muchas más, estas pueden ser las de más fácil acceso y las que tienen más usos. Si nos hizo falta alguna o nos quieres dar algún consejo o platillo mexicano en el que podamos usarlas, puedes hacerlo en nuestros comentarios.  

Continua leyendo y aprendiendo de la cocina mexicana: Platillos que todo buen mexicano debe saber preparar.

Mención honorífica a mi jefecita que siempre me pasa esos consejos mágicos de la cocina y me ayudó a hacer esta guía.

Guía de hierbas en la comida mexicana Pinterest