Tortillas Tradicionales

1, 2, 3 ¡A preparar!

Todo buen mexicano conoce la tradicional tortilla de maíz y no cabe duda de que es un alimento que nos ha acompañado a lo largo de nuestra vida.

Este alimento creado por los mismísimos dioses es muy usado de diferentes formas a través de nuestro país. Con ella se puede deleitar la mayoría de nuestros platillos tradicionales mexicanos.

Lo podemos disfrutar desde un delicioso taquito al pastor, hasta en un exquisito platillo como lo son los chilaquiles. Con un poco de sal como solían disfrutarla nuestros abuelos simplemente sola, pero calientita.

Pero ¿Qué hay detrás de la tradicional tortilla de maíz? 

Conozcamos un poco más acerca de su historia:

Se considera que el maíz (ingrediente primordial de la tortilla tradicional), fue cultivado hace aproximadamente 10 mil años a.C. en la ciudad de Oaxaca, siendo el Maíz un alimento creador y un sustento vital en Meso américa.

La importancia del maíz entre las culturas mesoamericanas prehispánicas va más allá de la subsistencia, ya que se cree que de ahí se originó el hombre y el mundo.

Cabe recalcar que una práctica antigua de hacer tortillas conlleva un proceso artesanal como lo es el uso del metate, la tortilladora de “aplastón”, las canastas, las mazorcas, el comal, el anafre, etc. Todos estos son elementos importantes para llevar a cabo su preparación.

Con el paso del tiempo y después de domesticar al maíz, se desarrollaron instrumentos y técnicas para procesarlo y aprovecharlo íntegramente. Una manera de consumir el maíz haciéndolo más digerible y aumentando su valor nutritivo es elaborando el nixtamal, que es la masa que resulta de cocer el grano con cal y molerlo.

El nixtamal

Es la materia prima para hacer las tortillas y un sinfín de alimentos y bebidas típicas de nuestra comida mexicana.

Pero, ¿cómo preparar el Nixtamal?

Te dejo un breve reseña de cómo puedes prepararlo y disfrutarlo al mismo tiempo.

  • El maíz necesita estar libre de basura, por lo que se debe enjuagar y escurrir.
  •  Necesitamos de cal inactivada.
  • Una vez teniendo esto. Colocamos los ingredientes en un contenedor de barro ya que será llevado a hervir a fuego lento. Sin colocarle la tapa, lo dejamos unos cuantos minutos. Debemos de estar moviéndolo constantemente con una cuchara de madera. Después de la cocción, retiramos la olla cubriéndola con una tapa y se deja reposar toda la noche.
  • Cuando el maíz se encuentre listo, hay que verificar que se haya cocido bien. Por ello, se frota un grano con los dedos y éste debe pelarse fácilmente. Antes de que el maíz sea molido, se tiene que enjugar mínimo una o dos veces.
  • Ya listo, se muele en el metate, la tortillera o algún otro instrumento, ya que se debe mezclar con un poco de agua así dando origen a la masa nixtamalizada.
Tortilleria la “Tortilla” 

 

Uno de los lugares más visitados y disfrutados dentro del parque Xcaret es la tortillería “La Tortilla”. La cual ofrece un taller artesanal en donde te enseña a preparar tortillas a mano.

Este taller está incluido en tu entrada de admisión al parque, por lo que no tiene un costo extra. El taller es impartido por la señora Florinda, encargada de la tortillería, originaria de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.

Dentro de la cocina prehispánica se encuentra una degustación de tortillas y diferentes tipos de salsas, donde la gente puede pasar a probarlas todas, y ¿por qué no? Repetir más de una vez.

Taller

Antes de empezar con este taller recuerda lavarte bien las manos. Durante este proceso, “Florinda” te explicará la técnica para la elaboración de la tortilla, por lo que es importante toda tu concentración.

Diviértete mientras ella te guía paso a paso para que al final puedas disfrutar de cada bocado que le des a tu tortilla.

No te desanimes si al final no queda como lo imaginabas, recuerda que esto lleva años de tradición, practica y experiencia, así que es difícil que te salga a la primera.

No hay duda de que las mejores tortillas son las que están elaboradas a mano, y, sobre todo, las que son hechas por ti mismo, cada toque único puesto con amor hace de esta tortilla de maíz la mejor.

Hoy en día podemos disfrutar de las tortillas de maíz por todos los rincones de México, su elaboración sea vuelto mucho más practica con el proceso mecánico, a pesar de que no es el mismo sabor, siempre se disfruta y es un placer mexicano esencial.

  • Vídeo de la elaboración de la tortilla de maíz:

Ahora que ya sabes más acerca de la tortilla de maíz, Te invito a no perderte esta gran oportunidad de prepararla, probarla y disfrutarla en el platillo que más te guste.

Sola o acompañada ¡Es un alimento que debes probar! 

Y tú, ¿cómo disfrutarías de tu tortilla?  

 

Te invito a conocer otros taller que se llevan acabo dentro del parque de Xcaret: 

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