Receta de mole poblano tradicional de México

Una exquisita comida barroca

Fusión de la gastronomía indígena y colonial

 

El mole poblano es la más pura representación de la cocina mexicana: de espíritu definido, tradición antigua, raíces nativas y sabor apasionado, ¿lo has probado? Es uno de los principales símbolos de la gastronomía mexicana y reconocido a nivel mundial.

Se dice que hace muchos años, Sor Andrea de la Asunción, que se encontraba internada en el convento de Santa Rosa de Lima en Puebla, buscaba un nuevo platillo que fuera digno del virrey español don Thomas Antonio, quien visitaba el lugar.  El Mole Poblano surgió de ir improvisando varios ingredientes como, chile mulato, chile ancho, cacao, almendra y chocolate; es una mezcla de ingredientes indígenas y coloniales que terminó siendo el platillo mexicano por excelencia.

Aprende a preparar este manjar y ayuda a mantener vivas nuestras tradiciones.

Receta tradicional del Mole Poblano

Receta De Mole Poblano Tradicional De México

Foto de esanchezleenheer via Flickr

 

INGREDIENTES

15 Chiles anchos

12 Chiles mulatos

12 Chiles pasilla

6 Chiles chipotles o morita

1/2  Cebolla

1 Cabeza de ajo

2 Jitomates

Lo que se tome con la mano de anís

2 o 3 Rajitas de canela

150 Gr de uva pasa

100 Gr de pepita de calabaza peladas

100 Gr de cacahuate

50 Gr de almendras

3 Clavos (o la punta de una cucharita)

1 Piloncillo

1 Pieza de Chocolate Abuelita

2 Tortillas

1 Plátano macho

1 Pza mediana de pan blanco

1 Litro de caldo de pollo

2 Cucharas soperas de manteca de cerdo

Semillas de cilantro

Piezas de Guajolote o pollo

 

PROCEDIMIENTO

1.- El primer paso es limpiar todos los chiles quitándoles las semillas y los rabos. Una vez que termina esto, se tuestan en una sartén; no deben de quemarse porque se amarga el mole.

2.- Todos los ingredientes van a pasar por el mismo procedimiento, se ponen a cocer en agua por separado, los chiles, los jitomates, los ajos y la cebolla van juntos. Por separado se ponen, una vez tostados, los demás ingredientes que son los que espesarán el mole.

3.- Una vez que ya hirvió todo, se muele el chile con el tomate, el ajo y la cebolla.

4.- En una cazuela de barro se pone a calentar la manteca y se agrega el piloncillo para que se vaya deshaciendo.

5.- Posteriormente y pasado por colador, se agrega la salsa de jitomate con ajo y cebolla.

6.- Lo mismo se hace con la espesadura y se deja sazonar muy bien a fuego medio porque salpica; se menea con cuchara de madera para que no se pegue al fondo de la olla.

7.- Agregar poco a poco el caldo y la sal, debe al menos de sazonarse por espacio de 45 minutos para que el chile no quede crudo y tome bien su sabor.

8.- Finalmente, agregar el pollo ya cocido y se deja hervir otros 20 minutos. Debe quedar espesito pero no seco, se tuesta ajonjolí para ponerlo encima del mole.

9.- Se acompaña con arroz rojo, tortillitas calientes o pan blanco.

 

Receta De Mole Poblano Tradicional De México

Gif de ALXBNGALA via Tumblr

 

¿Ya has preparado mole poblano? Cuéntanos tu experiencia en un comentario.

 

 

Fuente de la receta: Angelopolis

 

 

Deborah Iruegas
Escritora, editora y fotógrafa siempre en busca de inspiración en la naturaleza y la música.